Bors de salata verde

Am avut: sase-sapte salate, un litru de bors, slanina afumata, mult usturoi (si verde), doua cepe mari, trei galbenusuri, smantana, boia, marar.
Taiem salata in fasii late si o punem, impreuna cu ceapa tocata, in apa clocotita cu putina sare. Lasam la fiert aproximativ o ora.
Pregatim usturoiul.
Prajim slanina pana devine aurie si, dupa ce o luam de pe foc,
punem boiaua si desertam imediat in oala cu salata.
Adaugam si usturoiul verde, ca sa fiarba pe indelete.
Ceva mai tarziu, punem si celalalt usturoi. Cand totul a fiert, punem borsul, potrivim de sare, lasam sa dea cateva clocote,
apoi luam de pe foc, dregem cu galbenusurile batute bine cu smantana (plus putina apa rece, plus putina zeama fierbinte) si adaugam, pentru aroma, marar tocat.
E buna de tot!

Galuste cu mamaliga si bors de loboda

Ne trebuie: malai cam 300g, unt vreo 50g, parmezan 50g, pulpa de rosii 400g, o jumatate de ceapa, ulei de masline, foi de dafin.
Executam mamaliga dupa obiceiul casei si, cand e gata, cu focul stins, punem untul si parmezanul si amestecam bine.
Rasturnam mamaliga pe o suprafata umeda si o intindem intr-un strat de doi centimetri environ. O lasam la racit, timp in care preparam sosul:
punem ceapa la calit si, dupa ce prinde culoare,
punem pulpa de rosii cu o foaie, doua de dafin, sare, piper... Lasam pe foc un sfert de ora si decupam din mamaliga rondele pe care le asezam intr-un vas uns cu unt.
Garnisim rondelele cu sosul de rosii
si deasupra vin al doilea strat de rondele, bucatele de unt si inca putin parmezan. Gratinam cam un sfert de ora si rezultatul e chiar satisfacator:
Sau asa:

Borsul
se iau felurite legume: morcovi, telina, pastarnac, ceapa verde, ceapa galbena, usturoi, cartofi, ardei gras
si multa loboda, leurda si leustean...
Fierbem tot in afara de ierburi,
pe care le adaugam mai spre sfarsit, odata cu usturoiul tocat (in cantitatea dorita). Cand e totul fiert, potrivim de sare, acrim cu bors si lasam sa dea cateva clocote, apoi luam de pe foc si dregem cu smantana si galbenus batute bine.
Este foarte-foarte bun!

Ciorba de crap

Ne trebuie: circa doua kilograme de crap, un morcov mare, o radacina de patrunjel, un pastarnac, o felie de telina (sau o telina mica), o ceapa mare, 100 ml ulei, trei-patru rosii, leustean, patrunjel, sare si bors dupa gust.
Punem la fiert ceapa tocata cu o lingurita de sare. Separat, inabusim legumele taiate in ulei combinat cu tot atata apa. Le adaugam cu tot cu ulei in vasul pentru ciorba. Cand sunt patrunse, punem rosiile descojite, taiate in cuburi.
Cand continutul clocoteste din nou, punem borsul fiert separat si bucatile de peste. Lasam ciorba sa clocoteasca incet 15 minute, stingem focul, adaugam leusteam tocat si acoperim.

Trei feluri de mancare, o singura kavarma

Aceasta este kavarma de pui pe care am mancat-o la Veliko Tarnovo. Este vorba despre o tocana bulgareasca de legume si carne de pui sau porc (cu sau fara un strat de branza superior), iar numele felului de mancare cel mai probabil ca vine de la vasul in care se prepara mancarea, dupa cum numele de Tandoori Chicken este dat de denumirea cuptorului folosit de indieni (tandoor).
Prima data dupa ce am achizitionat vasul preafrumos de la bulgari, l-am umplut cu toate legumele posibile si cu bucati potrivite de pui, am pus cu generozitate cimbru si l-am varat in cuptor, de unde l-am mai scos doar cand a inceput sa miroasa mai mult decat imbietor.
... kavarma de pui fara adaos de branza
si kavarma de pui cu niscai branza presarata chiar dupa ce am scos-o de la cuptor.

A doua oara am facut ardei umpluti la kavarma, am strecurat printre ei si cateva sarmale in foi de vita si au fost foarte buni. Daca as fi folosit ceva mai multa carne grasa, ar fi fost de-a dreptul minunat!




A treia reteta este de la Pastorel: sarmale moldovenesti. Doar ca eu am oparit varza in bors si am fiert si sarmalele tot in bors, iar a doua zi n-am turnat vin in kavarma adusa din beci, desi tare mi-ar fi placut (si sa torn vin, si sa am beci).