sâmbătă, 23 iulie 2016

După cinci ani și cinci luni.

Niște schimbări: a numărului de oameni în familie, a obiceiurilor alimentare, a felului de a găti și de a privi hrana... și altele, mai greu descriptibile acum.

Rozmarinul și usturoiul alăturate mi-au adus aminte de locul ăsta, unde obișnuiam să-mi expun destul de mulțumită, cu toate că în același timp mai degrabă neîncrezătoare și probabil stângace, producțiile culinare.

Nu știu dacă a mai intrat cineva pe aici în anii ăștia, eu nu am mai avut de fel timp să vizitez blogurile care mă interesau înainte. Probabil că ușor-ușor o voi face din nou.

În tot cazul, îi spun "bun (re)găsit" oricui va citi aceste rânduri.

Și pe curând!

miercuri, 23 martie 2011

Shina soba

Faptul adevarat este ca nu am tinut seama de vreo reteta
in alcatuirea acestor boluri, alegand sa combin pastele cele minunate
cu ce am avut, cu ce mi-a placut.
Se ia deci un pachet de soba,
se fierbe si se compune un bol ca cel de mai sus: cu spanac si supa aferenta,
cu ridichi, ceapa verde, ou, peste de care dorim/poftim/avem.

Alt combinaj:
dragutii creveti prajiti in crusta, sa-si lase zemurile, cu usturoi,
(curatati) se aromeaza scurt in tigaie cu sos de soia si cu partea alba din ceapa si...
atat!

Se mai ia un pachet de
si se dezvolta si aici dupa bunul plac; in cazul meu, cu ton, nelipsita ceapa,
ardei, salata si iar adorabilul spanac...
Pai eu, daca mananc un bol dintr-acesta pe zi, ma declar
mai mult decat multumita. Am zis!

marți, 8 martie 2011

Pappardelle cu ciuperci si creveti

Din seria "retete la plesneala (care n-au cum sa iasa rau)",
prezentam nostimele pappardelle
imbarligate cu niste creveti si cu niste ciuperci.
Aici caleam champignoanele in ulei de masline
dimpreuna cu ceva catei de usturoi pentru aroma.
Crevetii fusesera pregatiti dinainte intru extragerea lor din cruste
si urmau sa fie adaugati...
si in Cricova imbaiati.
Apar si pappardellele fierte in prealabil,
niste parmezan si niste marar... si gata povestea!
O mancare numai buna de ispravit de 8 Martie,
ocazie cu care va urez multi ani fericiti!

miercuri, 2 februarie 2011

Lasagna bologneza

Reteta e din cartea "Paste-60 de retete epatante". Pentru sase persoane trebuie:
o cutie de foi, 350 g pulpa de porc tocata, 350 g carne tocata de vita, un chil
de rosii si doua linguri pasta de tomate sau rosii la conserva/suc de rosii, doua cepe, usturoi, vin alb sec, ulei de masline, parmezan ras.
Plus, pentru sosul alb, 25 g faina, 25 g unt, 500 ml lapte, nucsoara.
Cate poze din astea or fi pe net cu ceapa calita? Si usturoi. Las' sa fie,
ca merita!
Punem la calit si carnurile tocate, amestecand pana ce devin usor rumene.
Presaram sare, piper, putin zahar, turnam vinul
si rosiile si invartim bine cu lingura in toate cele, apoi lasam sa fiarba inabusit
40 de minute.
Busuioc am pus din oficiu, ca-n cartea cu pricina nu se mentiona.
Ne-apucam si de sosul alb: topim untul, presaram faina in ploaie si amestecam
"energic" pentru a obtine o pasta omogena. Lasam pe foc doua minute si apoi punem laptele caldut putin cate putin, dand cu telul in compozitie pana ce sosul devine neted.
Saram, piperam, nucsoaram si lasam la foc mic pana se ingroasa sosul putin,
fireste amestecand.
Cand devine de se prepinge, preincalzim cuptorul la 180 grade, ungem o tava
cu ulei si asezam in ea cateva foi de lasagna pe toata suprafata.
Turnam sos bolognez si acoperim cu alte foi si tot asa...
Acoperim tot cu sosul alb si cu parmezan si dam la cuptor
pentru o jumatate de ora.
O extragem de acolo colorata nevoie mare
si ni se recomanda sa ne ocupam de ea fierbinte. Si bine rumenita.
Cum se zice... buon appetito!

luni, 10 ianuarie 2011

Creveti cu sosuri

Am avut o punga de creveti congelati de o jumatate de chil si i-am facut

jumate cu sos picant:
doi catei de usturoi, un ardei iute mic si uscat, o lingura de ulei neutru,
250 g de suc de rosii, o lingurita de zahar alb si o lingura de sos de soia.
Prajim crevetii pana se in(g)rozesc; pentru sosul asta, i-am lasat in coaja,
am aflat ca asta ar da o aroma mai puternica.
Adaugam usturoiul si ardeiul si facem smecherii cu tigaia pana incepe
sa miroasa si mai frumos decat mirosea,
apoi punem sucul de rosii, zaharul si sosul de soia. Sare, piper si altele
daca mai vrem. Lasam pe foc vreo zece minute.


... si jumate cu sos aromat:
o ceapa mica, un catel de usturoi, o jumatate de ardei gras verde,
unt cat o nuca, curcuma si ghimbir-pudra dupa gust, vreo doua linguri
de lapte de cocos.
Aici se facea ca, dupa ce prajisem crevetii si-i dadusem deoparte, pusesem untul
in zeama care ramasese dupa ei, ceapa si usturoiul. (La seria asta
am indepartat carcasele pentru variatiune si comparatie.)
Dupa ce s-au inmuiat cele de sus, au urmat ardeiul verde, curcuma si ghimbirul,
pe care le-am amestecat bine un minut.
Am pus crevetii, i-am mai saltat putin si pe astia
si am terminat cu laptele de cocos.
Simplu de facut si de combinat, la gust... minunat!

miercuri, 5 ianuarie 2011

Udon cu peste si legume

Despre udon gasiti aici cate ceva, eu am avut asa,
adica 250 de grame. In rest: 300 de grame fileuri de peste (ar fi de preferat ceva mai fara oase si cu o carne ferma) care se taie in bucati de 3 cm si se lasa cu piele, vreo patru linguri de sos de peste pentru marinat fileurile, 400 de grame de broccoli, trei cepe rosii, ulei vegetal, sos de soia, putin otet de orez si niscai piper Sichuan optional.
Cu uleiul am facut asa: am pus in tigaie cinci linguri de ulei de floarea soarelui si una de susan,
fiind el negru si pur, prin urmare foarte puternic.
Pestele trebuie sa fi stat la marinat in sosul de peste pentru o jumatate de ora.
Prajim (vorba vine: stir-fry) rapid broccoli si-l depunem deoparte.
In uleiul ramas,
facem acelasi lucru cu ceapa pana devine transparenta, dupa care o asternem peste broccoli.
Combinam iarasi ulei pentru prajit pestele pe o parte
si pe cealalta si, la sfarsit, amestecam taiteii (fierti in prealabil)
cu legumele si cu pestele si asezonam cu sos de soia, otet de orez si piper Sichuan dupa gust.
La multi ani cu sanatate si tot soiul de bucate!

P.S. Mi-a ramas un bol de taitei pe care i-am mancat asa:
cu o supa asemanatoare cu cea facuta pentru ramen. Oishii!

joi, 14 octombrie 2010

Aproape Tokyo-style Ramen

Reteta e luata din "Japanese Cooking", de Emi Kazuko si Yasuko Fukuoka.
Ne trebuie ingrediente pentru 1. supa; 2. cha-shu (pot-roast pork); 3. topping.
Aici avem poza din carte si ramenul minunat.
Ingredientele pentru supa: patru cepe verzi, o bucata de cca 7 cm de ghimbir proaspat, o ceapa mare, un morcov, patru catei de usturoi, oase de pui, patru linguri
de sos de soia, sare. Ghimbirul si ceapa verde se zdrobesc cu un cutit mare. In doi litri de apa clocotita punem oasele de pui si le fierbem pana ce carnea de pe ele isi schimba culoarea, dupa care aruncam apa respectiva si spalam oasele.
In alti doi litri de apa clocotita adaugam oasele si celelalte ingrediente
pentru supa, in afara de sosul de soia si de sare. Lasam sa fiarba la foc mic
in jur de doua ore si, la final, vom strecura delicioasa zeama.
Intre timp, ne ocupam de cha-shu: 500 g spata de porc cu os, doua linguri
de ulei vegetal, doua cepe verzi, 2,5 cm de ghimbir feliat, o lingura de sake,
trei de sos de soia, o lingura de zahar.
Infierbantam uleiul, calim scurt ceapa si ghimbirul,
punem carnea si o rasucim pana se coloreaza pe toate partile, apoi o stropim cu sake, adaugam 400 ml de apa, sosul de soia si zaharul. Cand incep toate
sa clocoteasca, dam focul mic si lasam sa fiarba pentru vreo 25 de minute, intorcand carnea la fiecare cinci minute;
astfel o vom taia, in felii subtiri, cand ii va veni timpul. Pana atunci, nu uitam sa fierbem oua pentru topping si, de asemenea, taiteii,
pe care ii vom depune in bol. Incalzim supa cea strecurata pana da in fiert
si asezonam cu sos de soia si sare dupa dorinta. Turnam peste ramen
si le vine randul feliilor de porc si toppingurilor, care la mine n-au fost integral
cele din carte, unde se cerea nori si menma, de exemplu.
Asta sa fie insa problema, zic. Data viitoare!