Paste

Se ia un pachet de spaghete, niste suc de rosii, usturoi, salvie, ciuperci, costita (de care ne putem usor lipsi), parmezan, putin unt, chili si, in general, ce ni se pare noua ca ar mai merge.
Calim bucatelele de costita cu ciupercile.
Pregatim salvia, usturoiul.
Turnam suc de rosii impreuna cu un pic de supa de pui sau cu apa (incalzita), presaram salvie, piper, sare.
Punem pastele la fiert in apa clocotita cu sare.
Mai avem grija de sos cu putin oregano si cu o lingura de sos Worcestershire.
Aproape de tot de sfarsit, pisam usturoiul
si aducem borcanul de chili aproape.
Stingem focul, revarsam pastele scurse in sos, depunem usturoiul, un pic de unt si chili
si niste parmezan
si (a)mestecam.

Sarmale cu orez la kavarma si mancare de castraveti acri

Am avut doua verze medii, circa 200g de orez, un morcov, doua cepe, slanina afumata, bulion, vin rosu, cimbru, dafin, piper.
Calim ceapa si morcovul rase vreo doua minute, punem si orezul, amestecam alte doua minute si stingem cu o lingurita de bulion diluat in putina apa. Mai lasam sa fiarba un pic, lichidul scade foarte repede, luam de pe foc, punem sare, piper, ce verdeturi vrem/avem. Eu neavand marar ori patrunjel prin casa, nici optiunea de a le procura, am bagat o jumatate de lingurita de oregano: exceptional.
Intocmim ceva pe fundul kavarmei dintr-un strat de varza tocata, unul din felii de slanina afumata, plus cimbru si piper.
Pe masura ce umplem foile de varza cu orezul mai devreme calit dimpreuna cu toate cele, alcatuim un peisaj ca cel de mai sus, in care sarmalele se incadreaza cuminti de tot.
Punem deasupra restul de varza, o foaie de dafin, piper si, fireste, cimbru (unii spun ca ar iesi amar cu atata cimbru, mie mi s-a parut bun). Mai spre sfarsit, adaugam niste vin rosu si niste bulion diluat cu apa, la asta n-am apucat sa fac poza, ca aveam treaba cu mancarea de castraveti.
De data asta, am avut cuptor nefunctional, asa incat am depus kavarma pe o tabla peste flacara de aragaz si am lasat-o acolo ore in sir la foc mic, pana mi s-a parut totul fiert si in regula.



Asa-i ca mergea niste marar verde in imaginea de deasupra? N-am avut. I-am dat tot cu oregano. In acest caz, am dispus de trei pulpoaie de pui, doua borcane (de circa 500g fiecare) de castraveti murati, o ceapa, trei catei de usturoi, boia, bulion, vin rosu, dafin.
Aici deja prajisem un pic pulpele date pe din doua, calisem ceapa si un catel de usturoi, pusesem un pic de boia si acoperisem cu apa clocotita,
pregatisem acriturile,
apoi le-am, desigur, impreunat.
Le-am lasat sa bolboroseasca pana cand a fiert carnea (erau si castravetii intr-o stare foarte rezonabila: nici tari, nici scofalciti),
dupa care a venit randul bulionului si al foii de dafin, plus un pic de piper si oregano. Si da-i si fierbe iar
si, la sfarsit de tot, am pus ceilalti catei de usturoi.
Zic: bune mancaruri, simple si indestulatoare.

Salau cu ciuperci

Iar am fost la pescuit nesportiv.
Am sa spun cantitatile din cartea in care e cuprinsa aceasta reteta, respectiv "Preparate din peste", de Smaranda Sburlan: un salau mai mare de 1,5 kg, 300-400g ciuperci albe (de cultura), 200g cascaval, un pahar de smantana, 5-6 rosii mijlocii (eu am pus conserva de rosii , ca la vremea asta...), 50g de unt, o ceapa, sare, piper, un pahar mic de vin, 1/2 cescuta de ulei.
Pestele curatat se pudreaza cu putina sare si se lasa 30 de minute la rece, timp in care ne ocupam de rosii daca avem, adica le curatam de pielite si de seminte si le taiem in cuburi mici, si taiem ceapa julien. Depunem rosiile si ceapa intr-un vas de Jena,
stropim cu ulei, presaram cascaval ras, sare, piper, turnam vin
si asezam pestele. Bagam in cuptorul fierbinte, la foc potrivit.
Calim ciupercile in unt si,
cand apa lasata de ele s-a evaporat aproape complet, le turnam peste salau.
Adaugam smantana si mai lasam la cuptor pana ce sosul scade potrivit, iar salaul e frumos rumenit.
Smaranda Sburlan scrie sa aducem pestele pe platoul decorat cu patrunjel tocat, impreuna cu sosul strecurat, pus intr-o, desigur, sosiera. Acuma, fiecare cum pofteste!