Aproape Tokyo-style Ramen

Reteta e luata din "Japanese Cooking", de Emi Kazuko si Yasuko Fukuoka.
Ne trebuie ingrediente pentru 1. supa; 2. cha-shu (pot-roast pork); 3. topping.
Aici avem poza din carte si ramenul minunat.
Ingredientele pentru supa: patru cepe verzi, o bucata de cca 7 cm de ghimbir proaspat, o ceapa mare, un morcov, patru catei de usturoi, oase de pui, patru linguri
de sos de soia, sare. Ghimbirul si ceapa verde se zdrobesc cu un cutit mare. In doi litri de apa clocotita punem oasele de pui si le fierbem pana ce carnea de pe ele isi schimba culoarea, dupa care aruncam apa respectiva si spalam oasele.
In alti doi litri de apa clocotita adaugam oasele si celelalte ingrediente
pentru supa, in afara de sosul de soia si de sare. Lasam sa fiarba la foc mic
in jur de doua ore si, la final, vom strecura delicioasa zeama.
Intre timp, ne ocupam de cha-shu: 500 g spata de porc cu os, doua linguri
de ulei vegetal, doua cepe verzi, 2,5 cm de ghimbir feliat, o lingura de sake,
trei de sos de soia, o lingura de zahar.
Infierbantam uleiul, calim scurt ceapa si ghimbirul,
punem carnea si o rasucim pana se coloreaza pe toate partile, apoi o stropim cu sake, adaugam 400 ml de apa, sosul de soia si zaharul. Cand incep toate
sa clocoteasca, dam focul mic si lasam sa fiarba pentru vreo 25 de minute, intorcand carnea la fiecare cinci minute;
astfel o vom taia, in felii subtiri, cand ii va veni timpul. Pana atunci, nu uitam sa fierbem oua pentru topping si, de asemenea, taiteii,
pe care ii vom depune in bol. Incalzim supa cea strecurata pana da in fiert
si asezonam cu sos de soia si sare dupa dorinta. Turnam peste ramen
si le vine randul feliilor de porc si toppingurilor, care la mine n-au fost integral
cele din carte, unde se cerea nori si menma, de exemplu.
Asta sa fie insa problema, zic. Data viitoare!

Tagliolini cu masline si capere, fursecuri cu ciocolata si alune

Reteta facuta la repezeala, cu ce era prin bucatarie: tagliolini, asa scria pe punga, masline Kalamata, ulei de masline deosebit de virgin, capere, usturoi, busuioc, rosii... mai mediteraneean de-atat...
Calim usturoiul, caperele si maslinele, stingem cu vin alb sec.
Adaugam rosiile date pe razatoare,
condimentam dupa gust si lasam pe foc mic un sfert de ora.
Punem si pastele, care se fac in aproximativ cinci minute, proaspete fiind ele,
apoi nu ne ramane decat sa "montam" niste branzeturi, niste verdeturi si...
la treaba!



Fursecurile:
Intr-un castron, amestecam 250 g de faina, un plic de drojdie si putina sare; in altul, batem un ou cu 250 g de zahar brun (mai mult daca ne place mai dulce) si cu 125 g
de unt.
Dupa ce amestecam cele doua compozitii rezultate,
adaugam 200 g de ciocolata amaruie cu alune taiata aproximativ cubulete si obtinem
un amestec mai degraba tare si omogen.
Asezam "operele" pe o tava tapetata cu hartie de copt si le varam pentru circa un sfert de ora in cuptorul preincins la 150 de grade.
Cam atat.

Storceag si spaghete cu ton si ciuperci

Sursa de inspiratie e aici si mi s-a parut ca aduce cu supa de cod de origine aproximativ britanica. Am folosit cod fiindca pentru vreun sturion trebuia sa fac credit sau ceva.
L-am taiat in rondele. Am pus apa la fiert cu niscai sare.
Am fiert capatanile de peste si ceapa, morcovul, telina, patrunjelul taiate marunt. Cand astea au fost aproape gata, am adaugat restul de peste, cartofi si ardei gras.
Dupa vreo douazeci de minute, am stins focul, am dres cu smantana si cu galbenus si am presarat marar si piper. Merge bine cu ardei iute in otet.



Spaghetele cu ton si ciuperci
vin de la mamma Italia.Calim usturoi si ardei iute.
Adaugam ciupercile si o jumatate de pahar de vin alb sec.
Punem tonul, amestecam si lasam pe foc cinci minute.
Urmeaza sosul de rosii: saram si fierbem un sfert de ora... Amestecam cu pastele
si, cum spune domnul din videoclip, nu mai e nimic de adaugat!

Pizza cu ciuperci si cod, spaghete condimentate, ciocolata cu arahide si stafide

Aluatul: 300g faina, un ou, 20g drojdie, un pahar de lapte, sare.
Umplutura: 300 g ciuperci, doua fileuri de cod, 100 g Emmental, 100g unt, sos pentru pizza, sare, piper.
Se amesteca faina cu drojdia dizolvata in lapte caldut, cu oul si sarea, se lasa la crescut vreo douazeci de minute. Intre timp, inabusim ciupercile in niscai ulei sau unt, le potrivim de sare si piper si prajim rapid fileurile de peste taiate in bucati cat un deget.
Ungem tava cu unt si-i acoperim fundul si marginile cu aluat.
O umplem cu ciupercile si cu pestele, adaugam sosul de pizza si branza rasa si intoarcem coca peste umplutura.
Depunem pizza in cuptorul incalzit la circa 200 de grade si, cand s-a rumenit si se dezlipeste de peretii tavii, e gata.
E buna si aluatul e de vis, am zis.



Spaghete condimentate,
cele mai simple din lume:
500 g spaghete, cinci catei mari de usturoi sau mai multi, ardei iute, ulei de masline sau unt, parmezan, sare, piper.
Fierbem pastele. Aruncam usturoiul taiat in rondele subtiri in untul (uleiul) incins, il calim cateva secunde si-l indepartam. Strecuram pastele si le aruncam in tigaie, unde le intovarasim cu ardei iute dupa gust, sare si piper.
Presaram parmezan din belsug si, fierbinti, merg de minune!



Ciocolata
a necesitat: o punga de lapte de 250g, 200-250g de zahar, preferabil brun, un pachet de unt de 200g, cacao dupa gust, vanilie, arahide, stafide sau altele asemenea.
Am dizolvat zaharul intr-o cratita cu o cana de apa, pe foc mic, amestecand intruna, apoi am adaugat untul. Dupa ce s-a topit, am pus vanilia, apoi laptele, tot amestecand
si cacaoa, vreo cinci linguri. Cand totul are aspect cremos, punem arahidele si stafidele, amestecam si turnam imediat intr-o forma unsa cu unt care va sta la rece mai multe ore,
pana cand compozitia se va intari si abia vom mai putea rabda:
ma duc sa cumpar cele de trebuinta pentru inca o tura.

Menemen, spaghete cu scoici si pistou, bulgari din nuca de cocos

Pentru minunatul menemen am hărtănit doua cepe, toti ardeii grasi rosii din frigider si multe-multe rosii.
In unt am calit ceapa binisor,
apoi si ardeii, pana s-au inmuiat considerabil,
am adaugat rosiile, le-am lasat si pe astea sa fiarba ca lumea,
spart ouale, pus capac si
obtinut rezultat de vis!



Spaghete cu scoici si pistou
Si astea se fac foarte repede daca scoicile sunt semipreparate.
Practic, nu trebuie executat decat acest pistou: se pun la tocat o mana de busuioc, doi-trei catei de usturoi si vreo 25 g de parmezan, se sareaza, se pipereaza si
se pune ulei pana devine un pic cremos.
Il amestecam cu scoicile,
apoi cu pastele deja fierte si scurse si cu vreo doua rosii curatate de coaja si, eventual, de seminte. Pe mine nu m-au deranjat semintele.
Atat. Welcome to the Church of the Flying Spaghetti Monster!



Bulgarii din nuca de cocos
necesita: 200g miez de nuca de cocos, 250g unt, 150g zahar, o lingura de cacao, o lingura de rom. Eu am trisat, am pus doua de rom (si calitet, nu asa), insa tot nu s-a simtit corespunzator.
Framantam bine untul la temperatura camerei pana devine o crema moale, adaugam zahar si amestecam in continuare.
Adaugam cacaoa dizolvata in rom
si trei sferturi din miezul ras de nuca de cocos. Cand amestecul e omogenizat bine, formam bulgari pe care ii acoperim cu nuca de cocos ramasa.
Ii pastram la frigider cateva ore inainte de a-i, respectiv, manca. Afiyet olsun!