MONONOKE KITCHEN

Shina soba

2011-03-23T17:10:00.012+02:00

Faptul adevarat este ca nu am tinut seama de vreo reteta
in alcatuirea acestor boluri, alegand sa combin pastele cele minunate
cu ce am avut, cu ce mi-a placut.
Se ia deci un pachet de soba,
se fierbe si se compune un bol ca cel de mai sus: cu spanac si supa aferenta,
cu ridichi, ceapa verde, ou, peste de care dorim/poftim/avem.

Alt combinaj:
dragutii creveti prajiti in crusta, sa-si lase zemurile, cu usturoi,
(curatati) se aromeaza scurt in tigaie cu sos de soia si cu partea alba din ceapa si...
atat!

Se mai ia un pachet de
si se dezvolta si aici dupa bunul plac; in cazul meu, cu ton, nelipsita ceapa,
ardei, salata si iar adorabilul spanac...
Pai eu, daca mananc un bol dintr-acesta pe zi, ma declar
mai mult decat multumita. Am zis!

Pappardelle cu ciuperci si creveti

2011-03-08T11:58:00.010+02:00

Din seria "retete la plesneala (care n-au cum sa iasa rau)",
prezentam nostimele pappardelle
imbarligate cu niste creveti si cu niste ciuperci.
Aici caleam champignoanele in ulei de masline
dimpreuna cu ceva catei de usturoi pentru aroma.
Crevetii fusesera pregatiti dinainte intru extragerea lor din cruste
si urmau sa fie adaugati...
si in Cricova imbaiati.
Apar si pappardellele fierte in prealabil,
niste parmezan si niste marar... si gata povestea!
O mancare numai buna de ispravit de 8 Martie,
ocazie cu care va urez multi ani fericiti!

Lasagna bologneza

2011-02-02T13:09:00.014+02:00

Reteta e din cartea "Paste-60 de retete epatante". Pentru sase persoane trebuie:
o cutie de foi, 350 g pulpa de porc tocata, 350 g carne tocata de vita, un chil
de rosii si doua linguri pasta de tomate sau rosii la conserva/suc de rosii, doua cepe, usturoi, vin alb sec, ulei de masline, parmezan ras.
Plus, pentru sosul alb, 25 g faina, 25 g unt, 500 ml lapte, nucsoara.
Cate poze din astea or fi pe net cu ceapa calita? Si usturoi. Las' sa fie,
ca merita!
Punem la calit si carnurile tocate, amestecand pana ce devin usor rumene.
Presaram sare, piper, putin zahar, turnam vinul
si rosiile si invartim bine cu lingura in toate cele, apoi lasam sa fiarba inabusit
40 de minute.
Busuioc am pus din oficiu, ca-n cartea cu pricina nu se mentiona.
Ne-apucam si de sosul alb: topim untul, presaram faina in ploaie si amestecam
"energic" pentru a obtine o pasta omogena. Lasam pe foc doua minute si apoi punem laptele caldut putin cate putin, dand cu telul in compozitie pana ce sosul devine neted.
Saram, piperam, nucsoaram si lasam la foc mic pana se ingroasa sosul putin,
fireste amestecand.
Cand devine de se prepinge, preincalzim cuptorul la 180 grade, ungem o tava
cu ulei si asezam in ea cateva foi de lasagna pe toata suprafata.
Turnam sos bolognez si acoperim cu alte foi si tot asa...
Acoperim tot cu sosul alb si cu parmezan si dam la cuptor
pentru o jumatate de ora.
O extragem de acolo colorata nevoie mare
si ni se recomanda sa ne ocupam de ea fierbinte. Si bine rumenita.
Cum se zice... buon appetito!

Creveti cu sosuri

2011-01-10T13:37:00.014+02:00

Am avut o punga de creveti congelati de o jumatate de chil si i-am facut

jumate cu sos picant:
doi catei de usturoi, un ardei iute mic si uscat, o lingura de ulei neutru,
250 g de suc de rosii, o lingurita de zahar alb si o lingura de sos de soia.
Prajim crevetii pana se in(g)rozesc; pentru sosul asta, i-am lasat in coaja,
am aflat ca asta ar da o aroma mai puternica.
Adaugam usturoiul si ardeiul si facem smecherii cu tigaia pana incepe
sa miroasa si mai frumos decat mirosea,
apoi punem sucul de rosii, zaharul si sosul de soia. Sare, piper si altele
daca mai vrem. Lasam pe foc vreo zece minute.

... si jumate cu sos aromat:
o ceapa mica, un catel de usturoi, o jumatate de ardei gras verde,
unt cat o nuca, curcuma si ghimbir-pudra dupa gust, vreo doua linguri
de lapte de cocos.
Aici se facea ca, dupa ce prajisem crevetii si-i dadusem deoparte, pusesem untul
in zeama care ramasese dupa ei, ceapa si usturoiul. (La seria asta
am indepartat carcasele pentru variatiune si comparatie.)
Dupa ce s-au inmuiat cele de sus, au urmat ardeiul verde, curcuma si ghimbirul,
pe care le-am amestecat bine un minut.
Am pus crevetii, i-am mai saltat putin si pe astia
si am terminat cu laptele de cocos.
Simplu de facut si de combinat, la gust... minunat!

Udon cu peste si legume

2011-01-05T10:18:00.015+02:00

Despre udon gasiti aici cate ceva, eu am avut asa,
adica 250 de grame. In rest: 300 de grame fileuri de peste (ar fi de preferat ceva mai fara oase si cu o carne ferma) care se taie in bucati de 3 cm si se lasa cu piele, vreo patru linguri de sos de peste pentru marinat fileurile, 400 de grame de broccoli, trei cepe rosii, ulei vegetal, sos de soia, putin otet de orez si niscai piper Sichuan optional.
Cu uleiul am facut asa: am pus in tigaie cinci linguri de ulei de floarea soarelui si una de susan,
fiind el negru si pur, prin urmare foarte puternic.
Pestele trebuie sa fi stat la marinat in sosul de peste pentru o jumatate de ora.
Prajim (vorba vine: stir-fry) rapid broccoli si-l depunem deoparte.
In uleiul ramas,
facem acelasi lucru cu ceapa pana devine transparenta, dupa care o asternem peste broccoli.
Combinam iarasi ulei pentru prajit pestele pe o parte
si pe cealalta si, la sfarsit, amestecam taiteii (fierti in prealabil)
cu legumele si cu pestele si asezonam cu sos de soia, otet de orez si piper Sichuan dupa gust.
La multi ani cu sanatate si tot soiul de bucate!

P.S. Mi-a ramas un bol de taitei pe care i-am mancat asa:
cu o supa asemanatoare cu cea facuta pentru ramen. Oishii!

Aproape Tokyo-style Ramen

2010-10-14T14:11:00.016+03:00

Reteta e luata din "Japanese Cooking", de Emi Kazuko si Yasuko Fukuoka.
Ne trebuie ingrediente pentru 1. supa; 2. cha-shu (pot-roast pork); 3. topping.
Aici avem poza din carte si ramenul minunat.
Ingredientele pentru supa: patru cepe verzi, o bucata de cca 7 cm de ghimbir proaspat, o ceapa mare, un morcov, patru catei de usturoi, oase de pui, patru linguri
de sos de soia, sare. Ghimbirul si ceapa verde se zdrobesc cu un cutit mare. In doi litri de apa clocotita punem oasele de pui si le fierbem pana ce carnea de pe ele isi schimba culoarea, dupa care aruncam apa respectiva si spalam oasele.
In alti doi litri de apa clocotita adaugam oasele si celelalte ingrediente
pentru supa, in afara de sosul de soia si de sare. Lasam sa fiarba la foc mic
in jur de doua ore si, la final, vom strecura delicioasa zeama.
Intre timp, ne ocupam de cha-shu: 500 g spata de porc cu os, doua linguri
de ulei vegetal, doua cepe verzi, 2,5 cm de ghimbir feliat, o lingura de sake,
trei de sos de soia, o lingura de zahar.
Infierbantam uleiul, calim scurt ceapa si ghimbirul,
punem carnea si o rasucim pana se coloreaza pe toate partile, apoi o stropim cu sake, adaugam 400 ml de apa, sosul de soia si zaharul. Cand incep toate
sa clocoteasca, dam focul mic si lasam sa fiarba pentru vreo 25 de minute, intorcand carnea la fiecare cinci minute;
astfel o vom taia, in felii subtiri, cand ii va veni timpul. Pana atunci, nu uitam sa fierbem oua pentru topping si, de asemenea, taiteii,
pe care ii vom depune in bol. Incalzim supa cea strecurata pana da in fiert
si asezonam cu sos de soia si sare dupa dorinta. Turnam peste ramen
si le vine randul feliilor de porc si toppingurilor, care la mine n-au fost integral
cele din carte, unde se cerea nori si menma, de exemplu.
Asta sa fie insa problema, zic. Data viitoare!

Tagliolini cu masline si capere, fursecuri cu ciocolata si alune

2010-10-04T13:18:00.015+03:00

Reteta facuta la repezeala, cu ce era prin bucatarie: tagliolini, asa scria pe punga, masline Kalamata, ulei de masline deosebit de virgin, capere, usturoi, busuioc, rosii... mai mediteraneean de-atat...
Calim usturoiul, caperele si maslinele, stingem cu vin alb sec.
Adaugam rosiile date pe razatoare,
condimentam dupa gust si lasam pe foc mic un sfert de ora.
Punem si pastele, care se fac in aproximativ cinci minute, proaspete fiind ele,
apoi nu ne ramane decat sa "montam" niste branzeturi, niste verdeturi si...
la treaba!

Fursecurile:
Intr-un castron, amestecam 250 g de faina, un plic de drojdie si putina sare; in altul, batem un ou cu 250 g de zahar brun (mai mult daca ne place mai dulce) si cu 125 g
de unt.
Dupa ce amestecam cele doua compozitii rezultate,
adaugam 200 g de ciocolata amaruie cu alune taiata aproximativ cubulete si obtinem
un amestec mai degraba tare si omogen.
Asezam "operele" pe o tava tapetata cu hartie de copt si le varam pentru circa un sfert de ora in cuptorul preincins la 150 de grade.
Cam atat.

Storceag si spaghete cu ton si ciuperci

2010-09-15T13:26:00.016+03:00

Sursa de inspiratie e aici si mi s-a parut ca aduce cu supa de cod de origine aproximativ britanica. Am folosit cod fiindca pentru vreun sturion trebuia sa fac credit sau ceva.
L-am taiat in rondele. Am pus apa la fiert cu niscai sare.
Am fiert capatanile de peste si ceapa, morcovul, telina, patrunjelul taiate marunt. Cand astea au fost aproape gata, am adaugat restul de peste, cartofi si ardei gras.
Dupa vreo douazeci de minute, am stins focul, am dres cu smantana si cu galbenus si am presarat marar si piper. Merge bine cu ardei iute in otet.

Spaghetele cu ton si ciuperci
vin de la mamma Italia.Calim usturoi si ardei iute.
Adaugam ciupercile si o jumatate de pahar de vin alb sec.
Punem tonul, amestecam si lasam pe foc cinci minute.
Urmeaza sosul de rosii: saram si fierbem un sfert de ora... Amestecam cu pastele
si, cum spune domnul din videoclip, nu mai e nimic de adaugat!

Pizza cu ciuperci si cod, spaghete condimentate, ciocolata cu arahide si stafide

2010-08-31T14:58:00.018+03:00

Aluatul: 300g faina, un ou, 20g drojdie, un pahar de lapte, sare.
Umplutura: 300 g ciuperci, doua fileuri de cod, 100 g Emmental, 100g unt, sos pentru pizza, sare, piper.
Se amesteca faina cu drojdia dizolvata in lapte caldut, cu oul si sarea, se lasa la crescut vreo douazeci de minute. Intre timp, inabusim ciupercile in niscai ulei sau unt, le potrivim de sare si piper si prajim rapid fileurile de peste taiate in bucati cat un deget.
Ungem tava cu unt si-i acoperim fundul si marginile cu aluat.
O umplem cu ciupercile si cu pestele, adaugam sosul de pizza si branza rasa si intoarcem coca peste umplutura.
Depunem pizza in cuptorul incalzit la circa 200 de grade si, cand s-a rumenit si se dezlipeste de peretii tavii, e gata.
E buna si aluatul e de vis, am zis.

Spaghete condimentate,
cele mai simple din lume:
500 g spaghete, cinci catei mari de usturoi sau mai multi, ardei iute, ulei de masline sau unt, parmezan, sare, piper.
Fierbem pastele. Aruncam usturoiul taiat in rondele subtiri in untul (uleiul) incins, il calim cateva secunde si-l indepartam. Strecuram pastele si le aruncam in tigaie, unde le intovarasim cu ardei iute dupa gust, sare si piper.
Presaram parmezan din belsug si, fierbinti, merg de minune!

Ciocolata
a necesitat: o punga de lapte de 250g, 200-250g de zahar, preferabil brun, un pachet de unt de 200g, cacao dupa gust, vanilie, arahide, stafide sau altele asemenea.
Am dizolvat zaharul intr-o cratita cu o cana de apa, pe foc mic, amestecand intruna, apoi am adaugat untul. Dupa ce s-a topit, am pus vanilia, apoi laptele, tot amestecand
si cacaoa, vreo cinci linguri. Cand totul are aspect cremos, punem arahidele si stafidele, amestecam si turnam imediat intr-o forma unsa cu unt care va sta la rece mai multe ore,
pana cand compozitia se va intari si abia vom mai putea rabda:
ma duc sa cumpar cele de trebuinta pentru inca o tura.

Menemen, spaghete cu scoici si pistou, bulgari din nuca de cocos

2010-08-17T12:47:00.018+03:00

Pentru minunatul menemen am hărtănit doua cepe, toti ardeii grasi rosii din frigider si multe-multe rosii.
In unt am calit ceapa binisor,
apoi si ardeii, pana s-au inmuiat considerabil,
am adaugat rosiile, le-am lasat si pe astea sa fiarba ca lumea,
spart ouale, pus capac si
obtinut rezultat de vis!

Spaghete cu scoici si pistou
Si astea se fac foarte repede daca scoicile sunt semipreparate.
Practic, nu trebuie executat decat acest pistou: se pun la tocat o mana de busuioc, doi-trei catei de usturoi si vreo 25 g de parmezan, se sareaza, se pipereaza si
se pune ulei pana devine un pic cremos.
Il amestecam cu scoicile,
apoi cu pastele deja fierte si scurse si cu vreo doua rosii curatate de coaja si, eventual, de seminte. Pe mine nu m-au deranjat semintele.
Atat. Welcome to the Church of the Flying Spaghetti Monster!

Bulgarii din nuca de cocos
necesita: 200g miez de nuca de cocos, 250g unt, 150g zahar, o lingura de cacao, o lingura de rom. Eu am trisat, am pus doua de rom (si calitet, nu asa), insa tot nu s-a simtit corespunzator.
Framantam bine untul la temperatura camerei pana devine o crema moale, adaugam zahar si amestecam in continuare.
Adaugam cacaoa dizolvata in rom
si trei sferturi din miezul ras de nuca de cocos. Cand amestecul e omogenizat bine, formam bulgari pe care ii acoperim cu nuca de cocos ramasa.
Ii pastram la frigider cateva ore inainte de a-i, respectiv, manca. Afiyet olsun!

Tuna chunks in a sesame coat with green asparagus. Si galbiori. Si supa de pui cu ciuperci chinezesti. Si taitei cu pastai.

2010-07-16T13:09:00.026+03:00

Doua felii de ton, sos de peste, seminte de susan, sparanghel, sos de stridii.
Se face in doi timpi si trei miscari si e bun.
Uscam pestele cu servete de bucatarie, il taiem in bucati late de vreo trei centimetri, il stropim cu sos de peste si-l imbracam cu semintele de susan.
Am prajit pestele de vis pe ambele parti, dureaza foarte putin, am pus un pic
si sparanghelul, am udat din belsug cu sos de stridii
si atat a fost.

Galbiorii nu au nevoie de vreun comentariu.
Sunt prea frumosi.
Asa ca punem ceapa la calit, ardei grasi dupa pofta inimii,
rosii multe curatate de pielita, fierbem, fierbem, punem mirodenii, ierburi, usturoi cine si cat doreste,
pregatim si mamaliga
si incalecam p-o sa.

Aiestea-s ingredientele pentru numita "supa de pui si ciuperci chinezesti",
care ar ajuta la scaderea tensiunii arteriale si la descompunerea cumulului
de grasimi corporale.
C-o fi, ca n-o fi, s-a facut repede si n-a fost de lepadat.
Ciupercile trebuie sa stea la inmuiat in 300 ml de apa de cu seara
sau de cu dimineata.
Bucatile de piept de pui se amesteca cu: o jumatate de lingurita de zahar,
o lingurita de sos de soia, o lingurita de malai dizolvat intr-o lingura
de apa rece.
Respectiv, am fiert carnea, am pus ciupercile cu tot cu apa aferenta, am lasat sa bolboroseasca vreo doua minute, luat oala de pe foc, adaugat sos de soia si, eventual, putina sare, ceapa verde
si gata!

Pastaile din imaginea alaturata, spune Lam Kam Chuen, trebuie sa fie crocante,
ceea ce n-am agreat in mod deosebit, am mancat vreo doua de curiozitate si le-am indepartat fara gratie pe celelalte. Mai erau in peisaj o ceapa medie taiata in felii subtiri si niste ceapa verde.
Niste oloi...
niste sos de stridii...
Orisicat, calim ceapa si pastaile pe care repet ca le-as fi preferat oparite,
adaugam: pastele fierte, ceapa verde, piper alb, ardei iute daca vrem, un praf de sare, sos de soia si sos de stridii, amestecam
si, categoric, supa merge mai bine ultima.

Supa de creveti iute-acrisoara, peste la cuptor

2010-07-09T10:20:00.020+03:00

Supa asta s-a facut singura, eu doar am pregatit materia prima: niste creveti (in reteta de baza, din "Fish Dishes", se recomanda 300 de grame), doua linguri de ulei vegetal, la mine de coco(s),
ceva ardei iute, o capatana-doua de usturoi, un pic de ghimbir feliat subtire, doua tulpini de lemongrass,
aproape un litru de supa de peste, cinci frunze de kaffir lime,
vreo doua lingurite de zahar brun, ceapa verde si lime sau,
daca n-avem, lamaie. De stors.
Intai se frig in tigaie crevetii pana devin roz.
Ii punem pe-o farfurie si-n aceeasi tigaie incalzim uleiul vegetal,
adaugam ardeiul iute, usturoiul si, dupa o jumatate de minut, supa de peste, ghimbirul, lemongras(s)sul zdrobit, frunzele de kaffir lime maruntite si zaharul si lasam pe foc moderat cam cinci minute,
dupa care azvarlim si crevetii si, pentru cine pofteste, o mana de taitei de orez. Dupa alte doua minute, punem zeama de lamaie (lime) dupa gust
si recunoastem faptul: erau bune si niste frunze de coriandru in schema.

Pestele au fost odata trei prieteni: un somn mai degraba mic si doi pastravi,
asternuti la tava unsa cu ulei si cu unt dupa cum spune reteta-sursa,
in asteptarea unui sos:
respectiv, un morcov marisor ras se caleste dimpreuna cu o ceapa majora tocata marunt pana se inmoaie amandoua... faina n-am pus ca n-am vazut rostul...
se toarna niscai apa, se pun doua rosii curatate de pielite si taiate cuburi, usturoi, cimbru, dafin, putina sare. Dupa ce se ajunge la consistenta corespunzatoare, se pun trei linguri de smantana si trei de coniac,
apoi se toarna totul peste pestele din tava
si se da la cuptorul incins dinainte pentru circa o jumatate de ora.
S-au potrivit somnul grasut si pastravul delicat,
si unul, si celalalt, buni de mancat!

Supa de usturoi, orez prajit cu oua si leapsa cu ceaiuri

2010-06-25T09:58:00.033+03:00

Afland ca aceasta supa lupta contra afectiunilor respiratorii (bronsita, astm, guturai) si-i tonic pentru artere si pentru sistemul nervos si gasindu-ne intr-un moment de ingrata raceala,
am pregatit doi cartofi, o tulpina de praz si multi catei de usturoi pentru procesul de calire in unt,
peste astea am turnat apa fiarta (o supa buna de pui ar fi potrivita), in care am adaugat vreo doua cuisoare, cimbru, sare si piper,
pasat totul dupa ce fierbe si pregatit crutoanele:
acoperite cu branza rasa, rosii uscate si ceva din uleiul aferent, ierburi.
Batem doua oua cu putina apa si amestecam bine cu alta serie de usturoi zdrobit, turnam in supa din cratita si fierbem pe foc potrivit pana da in clocot.
Scoatem crutoanele de la cuptor si... poate ca supa nu prea "arata",
insa ne oblojeste ranile in mod corespunzator.

Orezul prajit cu oua e, pe cat de simplu, pe atat de bun.
Ingredientele: o omleta de patru oua, trei cepe verzi tocate marunt, cinci sute de grame de orez fiert. Prajim intai orezul, punem si ceapa verde si amestecam,
taiem omleta in bucati mari, directia wok, adaugam sos de soia dupa gust
(daca avem, alb), prajim o jumatate de minut, umplem bolurile
si la vale!

Leapsa cu ceaiuri e primita de la Pansy si ne spune sa infatisam ceaiurile pe care cu drag le bem:
de "sanatate", de "gust",
cu arome si efecte,
"eco",
vitamina C,
Dacia, pamant stramosesc,
ginsengul cel de toate zilele,
iasomie forever,
ceai verde de la "piata China"
si alb, de-a dreptul fermecator.
Asta nu-i reclama gratis?
In sfarsit, daca va face placere sa o jucati, leapsa e a voastra!

Supa miso, cartofi noi, zambetele lui Romeo

2010-06-08T15:45:00.021+03:00

Un litru de supa de legume (sau de peste), doi centimetri jumate de ghimbir ras, o lingura de mirin (sau dry sherry), un ardei proaspat mic, curatat de seminte,
un ardei gras si un morcov, feliate fin,
ciuperci shiitake cine are, eu am pus urechi-de-lemn, taitei,
fileuri de cod, pasta miso o lingura sau
Am pus in supa ghimbirul, mirinul si ardeiul iute, iar cand au inceput sa fiarba am dat focul mic si le-am lasat cinci minute, dupa care am adaugat morcovul, ardeiul gras, ciupercile si taiteii
si am lasat pe foc moderat inca trei minute. Au urmat pestele si pasta miso, pentru alte doua minute, apoi am impartit supa in boluri
si am "ornat" cu ceapa verde. De repetat oricand.

Cartofii noi
la cuptor cred ca n-au surprize pentru nimeni.
Se pun cartofii fierti intr-o tava, unsi cu ce ne place (ulei, sos de smantana cu branza) si presarati cu tarhon, marar, sare, piper, se lasa la cuptor pana se patrund
si se mananca!

Zambetele lui Romeo
sunt inventate, se spune in "Povestioare si retete culinare'', a Simonei Fasuleo, de un cofetar italian extrem de priceput. La un moment dat, el dispare fara urma si, abia dupa multi-multi ani, un consatean de-ai lui jura ca a gustat din "Zambetele lui Romeo" pe o insula pierduta in ocean. Intreband cine e autorul, i se raspunsese: "Un calugar budist."
250g faina, 250g unt, 100g nuca de cocos rasa, un ou (facultativ), 150g zahar, coaja rasa de la o lamaie. Punem untul la inmuiat intr-un loc caldut, apoi intr-un castron, in care il batem cu zaharul. Adaugam oul, coaja de lamaie, nuca de cocos si faina, facem o coca rapida si o lasam la frigider cel putin o jumatate de ora.
Dupa ce s-a intarit, facem din ea niste bile pe care le turtim putin pe mijloc si le asezam in tava. Biscuitii cresc in timpul coacerii, asa ca trebuie sa fie distantati. Se tin la cuptor timp de circa 15 minute, la o temperatura joasa.
Sunt foarte aromati, usori si merg de minune la o cacao, budista sau nu.

Omuraisu, sardine, oyakodon, ciorba de varza alba, cuburi de carne

2010-05-26T13:37:00.027+03:00

Aveam, pentru minunatul omuraisu, deja fierte orezul si mazarea,
pe care le-am tras in tigaie alaturi de o jumatate de ceapa calita,
dupa care am adaugat sos de soia si ketchup. De-aici, nu mai trebuie decat sa infasuram compozitia rezultata in omleta
si asta-i tot!

Sardine la cuptor
Pe astea le-am facut la plesneala, am construit un pat din ce legume am gasit: rondele de ceapa, de morcovi, de cartofi, tulpini de telina,
depus pestii victimizati la odihna cu niscai foi de dafin, usturoi si ardei uscati, acoperit cu ulei si dat la cuptor pana la rumenire.
S-a executat si un sos din vin alb, ceapa verde tocata, zeama de la o lamaie, cimbru, sare, piper si o foaie de dafin maruntita, fierte pe foc domol pana ce lichidul scade la jumatate. Pai a mers bine de tot!

Oyako don
O cotim iar pe Japanese si preluam reteta de la Dragonika,
punand la fiert apa, katsuo dashi, zaharul, mirinul si ceapa,
adaugand puiul deja prajit
si ouale, care se tin pe foc un minut, cu capac.
Asezam oyako peste don si atat! Foarte bun.

Ciorba de varza alba
caci stomahul mai doreste si el sa beneficieze de o zeama, fie ea de varza alba. Plus: un ardei, vreo doua rosii, un morcov, un patrunjel, o telina, o ceapa, bors (zeama de muraturi, zeama de lamaie), marar.
Carnea ar trebui sa fie cam o jumatate de chil (de rata, gasca, porc) si se pune pe foc cu 3 l de apa rece si putina sare. Cand incepe sa fiarba, ii aducem prinos de morcov, patrunjel, telina si ceapa.
Cand e fiarta pe jumatate, punem varza si ardeiul gras.
Cand toate sunt fierte, punem rosiile taiate felii si, mai tarziu un pic, acrim dupa gust.
Punem putin cimbru si marar si ne oblojim mucoasele.

Cuburi de carne
Preluata din "Bucataria Orientului Indepartat", de Mircea Georgescu, si adaptata.
Am oparit un morcov mare taiat cubulete si mazarea (aproape un chil), le-am racit sub jet de apa si lasat la scurs.
Amestecam bucatile de carne (porc, eventual cu slanina, vreo 300 de grame) cu putina sare, patru lingurite de vin, un albus de ou, doua lingurite de ghimbir ras, o lingura de ceapa verde tocata, putin ulei de susan, punem pe foc,
adaugam mazarea si morcovul,
sos de soia, ardei iute uscat, mai gustam, mai potrivim...
Fapt e ca reteta-i prezentata destul de confuz in carte, probabil din incercarea de a inlocui ingredientele chinezesti, mai greu de gasit la noi, cu unele romanesti, asa incat ni se sugereaza, de exemplu, sa folosim si o lingurita de vegeta pentru acest fel, ceea ce n-am facut. In schimb, am pus sos de soia si ardei iute, ceea ce autorul nu ne indica, si bine am facut!

Creveti picanti, supa de cod, quiche lorraine si stavrid la cuptor

2010-05-12T16:55:00.031+03:00

Sosul de rosii era deja facut in felul urmator: am incalzit trei linguri de ulei de masline, in care am calit multi catei de usturoi zdrobiti cu sare. Am adaugat o ceapa taiata marunt si am lasat-o pana ce-a devenit sticloasa, am stins cu vin alb sec si am completat cu o conserva de rosii de 500 de grame, plus oregano, busuioc, piper.
N-a ramas decat sa trag crevetii in tigaie, sa pun sare, piper, sa sting cu vin, apoi sa adaug sos de rosii si ardei iute uscat dupa dorinta,
sa fierb pastele de orez si azuki
si sa devorez.

Supa de cod e adaptare dintr-o carte care se cheama "Fish Dishes", reteta originala fiind "Smoked Cod Chowder".
Am calit in unt o ceapa tocata, o tulpina de telina taiata-n felii subtiri si, dupa ce s-au inmuiat putin, am adaugat rondele de morcov.
Ciupercile nu erau deloc in reteta originala, insa mi-am zis ca rau nu putea sa fie, ceea ce s-a si demonstrat. Le-am calit si pe ele putin,
am adaugat vreo doi cartofi taiati cuburi, cam un litru de apa fiarta, sare si piper. "Bring to the boil, then reduce the heat and simmer for 10 minutes or until the vegetables are tender", dupa care introducem in actiune si codul (la mine au fost cateva bucatele, zic ca tot dupa gust e cel mai bine) si-l lasam si pe el tot zece minute.
Dupa ce-a fiert pestele, turnam cam 300 ml de lapte sau cat dorim (sau poate nu dorim deloc) si supa mai sta pe foc doar cat sa potrivim de sare si piper.
Desigur ca e bun de tot.

Intre toate acvaticele astea, era cazul sa apara si o urma de porc, asa, de gust:
Aluatul, pe l-am prezentat mai demult,
a stat la frigider o jumatate de ora,
timp in care am batut trei oua intregi, 25 cl de smantana, nucsoara, sare si piper si am calit cele 250 g de sunculita taraneasca mai sus infatisate.
Intindem aluatul si-l intepam usor,
asezam in pagina porcusorul calit si emmental dupa dorinta,
turnam peste ele amestecul de oua, smantana etc., plus inca ceva emmental, daca mai vrem,
si dam la cuptor, de unde-l scoatem asa dupa vreo 25 de minute, la 200 de grade.
A fost foarte bun.

Stavridul la cuptor a fost si el executat cu unele modificari dupa aceasta reteta,
condimentandu-se, prin urmare, pestii cu sare, piper, putin cimbru si mult usturoi verde,
asezandu-se in vas termorezistent uns dimpreuna cu rondelele de ardei gras, totul picurat cu ulei de masline, lasat la cuptor un sfert de ora.
Il extragem, depunem cateva rosii uscate pe bucatile de peste, udam din belsug cu vin alb sec si mai lasam la cuptor zece minute.
Asa e intreg,
asa e desfacut si curatat de oase. Bunisor.

Supa de ridichi, ton cu sos verde si deniers aux noix

2010-04-28T12:29:00.017+03:00

Astea-s dintr-o carte care se cheama "Tajines et couscous", din colectia "Bon App'". O carte foarte frumoasa, foarte utila si foarte buna provocatoare de cantitati industriale de saliva, ma scuzati. Dar incepem cu

Supa de ridichi
que j'ai totalement adoré. Ridichi, ceapa verde, unt, ciuperci, dovlecel, supa de pui sau de legume, smantana, o lingurita de mustar, patrunjel si galuste din: un ou, gris, o lingura de ulei, patrunjel si ceva sare.
Pentru galuste, batem albusul spuma, adaugam galbenusul, uleiul, sarea si patrunjelul tocat, amestecam usor, apoi luam cu lingurita din compozitie si punem in supa de pui (legume) care fierbe deja. Le lasam la bolboroseala un sfert de ora, apoi le scoatem si le tinem la cald.
Dupa cum s-a vazut in imaginile precedente, ceapa se caleste-n unt, adaugam ciupercile, apoi ridichile taiate-n fel si chip,
dovleceii. Calim putin si stingem cu supa de pui sau de legume, fierbem un sfert de ora,
luam de pe foc si incorporam smantana, potrivim de sare si piper, adaugam mustarul, patrunjelul si galustele...
si mancam pana nu mai ramane nimic. Asa ca facem niste

Tuna with green sauce
Intai si-ntai, am zdrobit dupa cum urmeaza: un ardei rosu uscat, o lingurita de coriandru seminte, usturoi dupa pofta inimii, busuioc proaspat tocat cine are, cine nu, uscat, coriandru proaspat asijderea, sare, piper tocmai rasnit, peste aiestea am turnat zeama de la o lamaie si cu amestecul superb rezultat am frecat bucatile de ton.
Apoi, numai cat am pus tonul pe gratar si timp de poze n-a fost, c-am aruncat in "food processor" niste patrunjel, ceapa verde, busuioc si oregano, le-am maruntit corespunzator, am adaugat ulei de masline si iar am amestecat, am pus si zeama de lamaie si iar am amestecat, sare si iar...
Cam asta a fost. Simplu de tot. Trecem la

Deniers aux noix
Ne trebuieste dara un chil de gris, 20 g de drojdie, o suta de grame de unt, doua sute de zahar, nuca, stafide, migdale si altele de acest fel din belsug, 250 g de ciocolata neagra sau de care ne e pofta.
Amestecam grisul, drojdia dizolvata in putina apa, untul topit, zaharul si apa calduta cat sa rezulte o pasta consistenta. Lasam la odihnit la cald. Pregatim cuptorul la 170, spune la carte, eu am mutat in decursul procesului tehnologic la 180, poate ca veti vedea de ce. Orisicat, pe mine nu prea ma atrag deserturile, dar aceste fursecuri sunt cu adevarat simpatice.
De-asta zic. Dupa ce s-a odihnit aluatul cu pricina, il intindem cu sucitorul pe o suprafata infainata, e poi decupam cu un paharel dragutele discuri pe care le vom aseza pe "une plaque beurrée", le vom introduce la jumatatea cuptorului, unde le vom lasa cam un sfert de ora. Ciocolata se topeste la bain-marie si, dupa ce se coc jucariile, ne distram mult si bine cu fel si fel de nucifere.
Si cu stafide. Verzi, dintr-un magazin indian.
Cum zice la carte:

À l'aide d'une cuillère à café, versez sur chacun d'eux un peu de chocolat tiède et collez dessus un cerneau de noix pendant que le cocholat est encore mou. Laissez refroidir. Et puis comme ça!

Creveti cu cascaval, spaghetti cu lamaie, pizze

2010-04-15T13:09:00.024+03:00

Creveti, rosii, ardei, ceapa, usturoi, cascaval, ulei, sare, piper. Nu stiu cantitatile, ca n-am masurat.
Rumenim ceapa si usturoiul. Le aruncam din tigaie
si punem in locul lor crevetii.
Adaugam rosiile si ardeii, saram, piperam.
Impartim in cupe/boluri/ce avem , radem cascaval peste si dam la cuptor pentru un sfert de ora.
E bun.

Spaghetti cu lamaie
400 g de spaghetti, o lamaie mare si zemoasa, 150 g de smantana, 3-4 linguri de apa minerala, cascaval ras, sare, piper. Asta e reteta prezentata in cartea "Bucatarie italiana", de Smaranda Sburlan. Eu am pus si usturoi, ca mi-era pofta.
Dam coaja lamaii pe razatoarea mica, indepartam partea alba, taiem miezul in cuburi
pe care le combinam cu apa minerala si cu smantana.
Imi place cum zice dna Sburlan aici: "Clocotiti pe foc domol, amestecand vreme de cinci minute."
Dupa vremea asta am adaugat eu si niste usturoi zdrobit.
Punem pastele in sosul respectiv, dam cu sare, piper si cascaval
si decoram "preparatul" cu coaja rasa de lamaie. Salivez numai cand mi-aduc aminte de gust.

Pizza cu sardine
Pe aluatul prezentat aici, punem diverse,
dintre care enumeram cu drag: sardine, emmental, ceapa verde, rosii sau sos de rosii, sare, piper
si cam atat. Vreo zece minute sta la cuptor si-apoi isi gaseste veselul sfarsit in stomacele dispuse sa treaca prin felurite incercari.

Pizza cu creveti
Pentru aceasta,
am calit ceapa si usturoi, am prajit putin crevetii, am stins cu vin
si completat cu rosii, oregano, cimbru si ce-oi mai fi pus, plus sare si piper, am lasat pe foc mic cam un sfert de ora,
intins compozitia aromata pe aluat,
executat presarari de emmentaluri, patrunjel, piper la greu,
copt,
mancat si pe-aci ti-i drumul! Sanatate!

De trei ori spanac

2010-03-24T14:28:00.017+02:00

La loc de cinste, supa de spanac cu paste reloaded, de data asta, cu spanac proaspat: o nebunie!
Citire de la dna Stewart: in a large saucepan, heat oil over medium. Add mushrooms, scallion whites, garlic and ginger; season with salt. Cook, stirring occasionally, until mushrooms are tender, 6 minutes.
Add broth and 3 cups water; bring to a boil. Add soba; reduce to a simmer and cook 5 minutes.
(1. Cine tine post sau nu doreste cadavre in bucatarie poate sa foloseasca supa de legume; 2. cine n-are soba sa utilizeze increzator sau increzatoare niste spaghete oneste.)
Add spinach; cook just until tender, about 1 minute. Add lime juice and soy sauce. Serve topped with scallion greens.
Este foarte-foarte buna!

Pieptul de pui din care rezultase zeama folosita pentru minunata supa a fost taiat in cubulete si tinut peste noapte la marinat in ulei de susan si sos teriyaki. A doua zi, l-am tras in tigaie.
Am adaugat frunze de spanac, le-am tras si pe ele un pic.
Punem usturoi zdrobit cat vrem,
zeama de la o jumatate de lamaie si inca putin sos teriyaki daca ni se pare ca mai trebuie,
dam cu niste seminte de susan si ne hranim cu aceasta bunatate simplu de alcatuit.

Imprumutam putin spanac de la pui
si-l depunem pe alocuri pe un aluat uns cu foarte putin sos de rosii, presarand apoi Emmental (sau Emmenthaler) si piper din belsug
si cocand...
si mancand...
si iar mancand!

De trei ori pizza

2010-03-19T16:12:00.021+02:00

Din 800 g de faina, 200 g de gris, doua plicuri de drojdie uscata, apa calduta, sare si zahar, reiese un aluat care, in functie de cum va fi impartit (de tavi etc.), da nastere la trei sau mai multe pizze.

Facem o maia din drojdie si apa calduta, plus sare si zahar, apoi ne punem pe treaba pana obtinem un aluat moale, fin si usor de framantat. Il lasam vreo 15 minute si-l impartim dupa socoteala de acasa. Eu l-am dat in trei, din care doua au ajuns in congelator pentru "data viitoare". Dupa ce-l intindem, mai sta la odihnit cam o jumatate de ora si abia apoi il putem baga la cuptor, unde se va coace, la foc maxim, in 10 minute.

Pizza cu ton
Rondele fine de ceapa, felii subtiri de mozzarella, ton de conserva, rosii cherry sau de care-or fi, ierburile din dotare, ulei de masline, piper proaspat macinat si trecem la

Pizza cu peste afumat
Aici am dispus de: ceapa rosie, macrou afumat, rosii, ardei gras, mozzarella,
stropite si ele cu ulei, presarate cu ierburi
si cu piper.

Pizza cu mozzarella, cascaval si sos de rosii
Am facut sosul de rosii dinainte, pentru a ma ocupa doar de intinsul lui la momentul producerii de pizza: am incalzit trei linguri de ulei de masline, in care am calit multi catei de usturoi zdrobiti cu sare. Am adaugat o ceapa taiata marunt si am lasat-o pana ce-a devenit sticloasa, am stins cu vin alb sec si am completat cu o conserva de rosii de 500 de grame, plus oregano, busuioc, piper. Fierbem pana obtinem o compozitie de consistenta unui sos.
Ce ramane punem la borcan, in frigider, ca prinde bine.
Am asternut felii de mozzarella, am ras cascaval, am presarat parmezan si da-i iar cu ierburi, piper si ulei de masline!
Clasament: pe locul al treilea, pizza cu peste afumat (gust prea puternic din cauza macroului, prea incarcata); pe locul al doilea, pizza cu ton (decenta, usoara, neutra). Pizza cu mozzarella e de refacut si-n varianta asta, si-n altele, cat se poate de multe! Si, pentru ca a luat premiul intai, mai primeste o poza:
Urmeaza sa apara niste colege de-ale ei, cu alte feluri de branzeturi, care de care mai simpatice si mai atragatoare...

Tagliatelle cu creveti

2010-03-09T17:43:00.013+02:00

Am luat reteta de aici (multumiri!), inlocuind spaghetele cu tagliatelle proaspete si facand-o mai picanta.
Am calit morcovul ras in unt.
Am aruncat in tigaie niscai ierburi, pentru ca n-am dispus de unt cu verdeturi.
Am pus si usturoiul.
Am prajit crevetii cate putin pe ambele parti.
Am turnat si fiert smantana intru obtinerea sosului cremos.
Apoi, parmezanul (sarea si piperul).
La momentul asta, eu am introdus in sos pastele, se inmoaie si desfac foarte repede.
Ca sa fie mai picant decat se preconiza doar cu usturoi, am pus ardei iute uscat cu tot cu seminte,
am presarat parmezan, piper si marar si cu drag am mancat. Foarte bun.

Pastrav la cuptor cu cimbru si ciuperci

2010-02-24T17:13:00.012+02:00

Aveam patru pastravi, o legatura de cimbru verde, lamai si dafin, am rasfoit "The Naked Chef" a dlui Oliver si am incins cuptorul.
Am zdrobit cimbrul cu o lingurita de sare de mare si ulei de masline si am frecat pestii pe dinauntru si pe dinafara cu amestecul obtinut.
Cat am lasat pastravii sa se imbalsameze, am pregatit ce champignoane am gasit prin frigider, am pus usturoi, unt si ulei de masline intr-o tigaie,
am adaugat ciupercile si le-am prajit pana s-a evaporat lichidul complet.
Dupa ce le-am luat de pe foc, am stors in tigaie zeama de la o lamaie si am pus inca o bucata de unt. Le-am dat drumul in tava,
pestii au venit deasupra, impreuna cu lamaile taiate in jumatati, incizate si indafinate. Am mai pus capatani si catei de usturoi, piper proaspat macinat
si am copt pana ce carnea s-a desprins usor de pe os in partea cea mai groasa a pestelui.
Este foarte aromat!

Bors rusesc, pui cu rozmarin si rizoto, galuste prajite cu carne de porc

2010-02-17T14:59:00.032+02:00

Am fiert un chil de cap de piept de vitel in vreo patru litri de apa
si am pregatit legumele: morcovi, radacina de patrunjel, pastarnac, telina, ceapa, o felie de varza alba, un ardei gras, o conopida medie, rosii, cateva pastai de fasole verde.
Maruntim radacinoasele si ceapa.
Taiem conopida si ardeiul, varza,
pregatim pastaile,
patrunjel, marar si leustean uscat,
rosiile.
Le facem vant in zeama in ordinea fierberii: intai ceapa, radacinoasele, pastaile (daca avem crude, daca nu, le punem spre sfarsit), varza taiata ca fideaua.
Cand cele de mai sus sunt fierte, punem conopida rupta in buchetele, ardeiul si rosiile taiate felii.
Dam gust si mai bun cu leustean si, dupa ce-s toate gata, acrim cu bors.
Nu se drege cu smantana, dar putem sa adaugam in farfurie daca ne place.

Pentru pui - de la Jamie Oliver citire -
zdrobim rozmarin proaspat si vreo sase catei de usturoi cu putina sare de mare,
amestecam ce rezulta cu zece linguri de ulei de masline, cu doua lamai taiate in jumatati, stoarse si cu coaja zdrobita, si cu piper proaspat macinat. Frecam pulpele crestate cu aceasta compozitie si le lasam la marinat pana cand vrem sa le preparam.
Intre timp, ne ocupam de rizoto si avem in vedere sa punem si puiul la cuptor in asa fel incat sa fie gata amandoua la acelasi moment. Reteta pentru rizoto e tot de la dl Oliver, numita "de baza".
Ne trebuie cam un litru de supa (eu am avut de pasare), o lingura de ulei de masline, doua cepe de marime medie tocate marunt, doi catei de usturoi, tot marunt, o jumatate de telina, de asemenea marunt, 400 g orez, doua pahare de vin alb sec, sare de mare, piper proaspat macinat, 70 g unt si 115 g ( nu stiu de ce chiar 115) parmezan proaspat ras.
Incalzim supa. In alt vas, incingem uleiul de masline si punem ceapa, usturoiul si telina, pe care le calim la foc foarte mic vreo patru minute. Cand legumele se inmoaie, adaugam orezul si dam focul mai tare, amestecand incontinuu, pana devine translucid, moment in care adaugam vinul, continuand sa amestecam. Dupa ce vinul e absorbit, punem primul polonic de supa si un praf de sare.
(Aruncam un ochi si la frumoasa bucata de parmezan.)
Dam focul mai mic si continuam sa adaugam cate un polonic de supa si putina sare, amestecand intru uniformizarea amidonului din orez si lasand sa se absoarba lichidul inainte de a turna urmatorul polonic. Si tot asa pana ce orezul e fiert si supa se termina.
Luam vasul de pe foc, adaugam untul si parmezanul, amestecam, acoperim si lasam asa cam trei minute. Se recomanda sa-l mancam cat de curand posibil, "pentru ca rizotoul sa isi pastreze calitatile".
Si cum, intre timp, puiul pus cu toate minunile intr-un vas termorezistent la cuptor s-a facut tocmai bun de ingurgitat, mergem mai departe.

Reteta pentru galustele prajite am luat-o de aici, numai ca eu am folosit carne de porc si n-am avut ceapa verde.
Am pregatit aluatul,
compozitia, la care am pus, de la mine putere, si sos Hoisin si sos de stridii,
am impartit aluatul pentru galuscute
si m-am apucat sa le umplu,
sa le aplatizez
si sa le prajesc.
Le-am mancat cu sos de soia. Bune de tot!

Spaghetti cu somon, turta cu branza, tocana de pui

2010-02-04T15:12:00.027+02:00

Reteta pentru paste am luat-o de la Sabina: multumesc!Aici caleam ceapa in unt...
Puneam si somonul si, imediat, vinul...
Lasam sa fiarba zece minute
si adaugam smantana.
La sfarsit, imbogateam aromele cu parmezan dupa gust, piper, ardei iute cine doreste.
Este foarte bun!

Pentru turta de provenienta liguriana, ne trebuie 350 g de faina, 15 g drojdie proaspata, o lingura de ulei de masline, sare, branza moale, sugestia din reteta fiind sa se foloseasca Fontina. Eu am pus ceva telemea si ceva cas, ca asta am avut.
Dizolvam drojdia in putina apa calda si o turnam in scobitura de rigoare din movila de faina, plus sarea si uleiul. Framantam adaugand apa calda pana obtinem un aluat moale si elastic. Il lasam sa creasca in loc cald aproximativ doua ore, acoperit cu o carpa umeda. Cand isi dubleaza volumul, il mai framantam putin si formam din el doua blaturi.
Ungem o tava cu ulei de masline, punem un blat si asternem branza taiata felii subtiri sau cum se poate. Deasupra intindem al doilea blat si lipim marginile. Stropim cu ulei de masline peste compozitie, intepam usor suprafata cu o furculita si depunem tava in cuptorul incalzit la 250 de grade pentru vreo douazeci de minute.
Ca bonus, am pisat usturoi, ardei iute, busuioc si oregano, sa ung turta la sfarsit (asta nu se face in reteta, dar recomand).
Dealuri, munti si vai pe cuprinsul tarii.
Practic, e un fel de placintica, iar marginile i-au iesit crocante si pline de gust.

Tocana de pui se face, ca mai toate tocanele presupun, la plesneala, fara cantitati si masuratori.
Aveam pulpe si supa de pui prin frigider, cartofi, ardei gras, ceapa, usturoi, suc de rosii, patrunjel, marar...
Aici se facea ca deja rumenisem in ulei incins pulpele si apoi adaugasem ceapa si usturoi.
Venisera si bucatile de ardei gras frumos mirositor.
Turnasem supa de pui si sucul de rosiisi adaugasem cartofii mai spre sfarsit, ca sa nu se faramiteze in procesul fierberii.
Condimentam cu ce dorim, eu cred ca niste oregano am pus...
Dupa ce am stins focul, i-am dat tusa finala cu a doua tura de usturoi, niste ardei iuti uscati si niste verdeturi,
plus un cub de unt.
Mirific!

Paste

2010-01-26T16:33:00.018+02:00

Se ia un pachet de spaghete, niste suc de rosii, usturoi, salvie, ciuperci, costita (de care ne putem usor lipsi), parmezan, putin unt, chili si, in general, ce ni se pare noua ca ar mai merge.
Calim bucatelele de costita cu ciupercile.
Pregatim salvia, usturoiul.
Turnam suc de rosii impreuna cu un pic de supa de pui sau cu apa (incalzita), presaram salvie, piper, sare.
Punem pastele la fiert in apa clocotita cu sare.
Mai avem grija de sos cu putin oregano si cu o lingura de sos Worcestershire.
Aproape de tot de sfarsit, pisam usturoiul
si aducem borcanul de chili aproape.
Stingem focul, revarsam pastele scurse in sos, depunem usturoiul, un pic de unt si chili
si niste parmezan
si (a)mestecam.

Sarmale cu orez la kavarma si mancare de castraveti acri

2010-01-22T11:25:00.019+02:00

Am avut doua verze medii, circa 200g de orez, un morcov, doua cepe, slanina afumata, bulion, vin rosu, cimbru, dafin, piper.
Calim ceapa si morcovul rase vreo doua minute, punem si orezul, amestecam alte doua minute si stingem cu o lingurita de bulion diluat in putina apa. Mai lasam sa fiarba un pic, lichidul scade foarte repede, luam de pe foc, punem sare, piper, ce verdeturi vrem/avem. Eu neavand marar ori patrunjel prin casa, nici optiunea de a le procura, am bagat o jumatate de lingurita de oregano: exceptional.
Intocmim ceva pe fundul kavarmei dintr-un strat de varza tocata, unul din felii de slanina afumata, plus cimbru si piper.
Pe masura ce umplem foile de varza cu orezul mai devreme calit dimpreuna cu toate cele, alcatuim un peisaj ca cel de mai sus, in care sarmalele se incadreaza cuminti de tot.
Punem deasupra restul de varza, o foaie de dafin, piper si, fireste, cimbru (unii spun ca ar iesi amar cu atata cimbru, mie mi s-a parut bun). Mai spre sfarsit, adaugam niste vin rosu si niste bulion diluat cu apa, la asta n-am apucat sa fac poza, ca aveam treaba cu mancarea de castraveti.
De data asta, am avut cuptor nefunctional, asa incat am depus kavarma pe o tabla peste flacara de aragaz si am lasat-o acolo ore in sir la foc mic, pana mi s-a parut totul fiert si in regula.

Asa-i ca mergea niste marar verde in imaginea de deasupra? N-am avut. I-am dat tot cu oregano. In acest caz, am dispus de trei pulpoaie de pui, doua borcane (de circa 500g fiecare) de castraveti murati, o ceapa, trei catei de usturoi, boia, bulion, vin rosu, dafin.
Aici deja prajisem un pic pulpele date pe din doua, calisem ceapa si un catel de usturoi, pusesem un pic de boia si acoperisem cu apa clocotita,
pregatisem acriturile,
apoi le-am, desigur, impreunat.
Le-am lasat sa bolboroseasca pana cand a fiert carnea (erau si castravetii intr-o stare foarte rezonabila: nici tari, nici scofalciti),
dupa care a venit randul bulionului si al foii de dafin, plus un pic de piper si oregano. Si da-i si fierbe iar
si, la sfarsit de tot, am pus ceilalti catei de usturoi.
Zic: bune mancaruri, simple si indestulatoare.

Salau cu ciuperci

2010-01-12T17:00:00.013+02:00

Iar am fost la pescuit nesportiv.
Am sa spun cantitatile din cartea in care e cuprinsa aceasta reteta, respectiv "Preparate din peste", de Smaranda Sburlan: un salau mai mare de 1,5 kg, 300-400g ciuperci albe (de cultura), 200g cascaval, un pahar de smantana, 5-6 rosii mijlocii (eu am pus conserva de rosii , ca la vremea asta...), 50g de unt, o ceapa, sare, piper, un pahar mic de vin, 1/2 cescuta de ulei.
Pestele curatat se pudreaza cu putina sare si se lasa 30 de minute la rece, timp in care ne ocupam de rosii daca avem, adica le curatam de pielite si de seminte si le taiem in cuburi mici, si taiem ceapa julien. Depunem rosiile si ceapa intr-un vas de Jena,
stropim cu ulei, presaram cascaval ras, sare, piper, turnam vin
si asezam pestele. Bagam in cuptorul fierbinte, la foc potrivit.
Calim ciupercile in unt si,
cand apa lasata de ele s-a evaporat aproape complet, le turnam peste salau.
Adaugam smantana si mai lasam la cuptor pana ce sosul scade potrivit, iar salaul e frumos rumenit.
Smaranda Sburlan scrie sa aducem pestele pe platoul decorat cu patrunjel tocat, impreuna cu sosul strecurat, pus intr-o, desigur, sosiera. Acuma, fiecare cum pofteste!

Plachie de stiuca

2009-12-23T14:55:00.017+02:00

Zic sa termin anul de blogareala cu o reteta, totusi.
Doua stiuci grasute am avut, trei cepe mari, suc de rosii 600 de grame, doi morcovi marisori, o radacina de patrunjel, o telina medie, un ardei gras rosu mare, doi mai mici verzi, vin alb sec, supa de pui, doua foi de dafin, frunze de patrunjel.
Le-am curatat, crestat pe amandoua partile, sarat, piperat, le-am pus in tava pe pat de (o) ceapa, cu 50 ml ulei si 200 ml apa si la cuptor cu ele.
Am bagat morcovul, radacina de patrunjel si telina la robot, sa fiarba mai repede in sos,
care devine dupa cum urmeaza: am calit celelalte doua cepe, am stins cu circa 200 ml supa, am adaugat radacinoasele maruntite, ardeii,
dupa ce astea au fiert am pus sucul de rosii cu frunzele de dafin, am lasat cam un sfert de ora, timp in care si stiucile bolboroseau in cuptor, iar la sfarsit am pus vinul.
Stiuca trebuie sa fi stat la cuptor douazeci de minute in momentul in care e gata sosul. Intai o intoarcem pe partea cealalta (cine are impresia ca patul de ceapa nu-i fiert si nu vrea crantaneala in dinti poate sa-l indeparteze), apoi turnam sosul in tava si mai lasam la cuptor vreo douazeci de minute.
Am mancat si calda, mai buna a fost rece, cu ardei iute pe langa. Si cu mamaliga.
Sarbatori minunate!

Leapsa foto

2009-11-11T11:42:00.008+02:00

Am primit leapsa de la Gaby, careia ii multumesc foarte mult.
Regulile sunt urmatoarele, din cate am inteles: sa postam o fotografie serioasa si una "de ras", apoi sa dam leapsa mai departe, la trei persoane. Ati vazut poza serioasa...
Asta e cealalta.
Dau leapsa mai departe catre squash, bucataresele vesele si Oana.
Va pup, pa!

Quiche cu somon si spanac

2009-10-26T11:18:00.015+02:00

Aluatul se face tot ca aici.
In rest, pregatim:
200 g de somon afumat, 200 g de spanac, 25 cl smantana lichida, trei oua, parmezan ras,
busuioc, marar, sare, piper si nucsoara.
Mixam ouale, smantana, o parte din parmezan, sare, piper si nucsoara.
Intindem spanacul pe aluatul scos de la rece si intepat.
Adaugam somonul, busuiocul si mararul,
amestecul de oua, smantana, parmezan, sare, piper si nucsoara,
apoi presaram restul de parmezan si,
dupa vreo douazeci si cinci de minute la cuptor, arata ca in imaginea de mai sus.
E bun!

Quiche cu ton

2009-10-23T16:12:00.010+03:00

Aluatul se face ca aici, rapid si usor. Mai avem nevoie de urmatoarele: trei oua, 20 cl smantana lichida, 20 cl lapte, o lingura de mustar boabe, 400 g de ton maruntit, rosii descojite 400 g, doua fire de ceapa verde tocate, piper alb, parmezan dupa dorinta.
Mixam ouale, smantana, laptele, ceapa verde si piperul.
Odata scos aluatul din frigider, il intepam cu furculita si il ungem cu mustarul.
Asternem tonul scurs,
apoi rosiile.
Acoperim totul cu amestecul de mai sus
si presaram cu parmezan. Lasam la cuptor in jur de o jumatate de ora si
gata! Simplu si bun.

Fettuccini cu ton si salvie

2009-10-15T18:09:00.016+03:00

Pastele au fost dintre cele mai bune mancate vreodata... Si frumoase cu adevarat:
Italianski calitet! Salvia, provenita din productia proprie, aromata ca de obicei:
Doua cepe si usturoi dupa dorinta...
Am mai avut in dotare doua conserve de ton maruntit, sos worcestershire, supa de vita, 400g smantana grasa, piper alb, sare.
Am calit ceapa,
Am adaugat usturoiul.
Am stins cu supa de vita si am lasat la fiert pana la inmuiere, pentru a putea pasa bucatile de ceapa si de usturoi. Nu-i problema daca nu se paseaza complet, oricum sunt prea moi ca sa deranjeze. Tot acum am pus si doua linguri de sos worcestershire, piper alb din belsug si putina sare.
Ghemotoacele astea se desfac foarte repede la contactul cu sosul cald si-s gata in maxim cinci minute.
Punem pestele scurs
smantana
si, la sfarsit de tot, salvia rupta.
E foarte bun!

Varza cu ciolan

2009-10-06T09:58:00.018+03:00

Cu trei cepe, trei verze dulci, un ciolan semidezosat, vreo zece rosii, marar, cimbru, sare si piper, ne facem treaba.
Calim ceapa,
portionam monstrul,
il prajim un pic
si incepem sa adaugam varza (frecata, desigur, in prealabil: cu sare).
Am pus o parte in tava la cuptor, restul a ramas sa fiarba la foc mic pe ochi. Este bine sa adaugam in ambele situatii apa fierbinte, ca nu se usuce varza.
Cand se inmoaie varza, punem rosiile, niscai cimbru, sare (daca mai e cazul) si piper.
Putem pune mararul fie odata cu rosiile, fie mai tarziu... Sau si-si.
Lasam la cuptor (sau pe aragaz) inca vreo douazeci de minute
si ne bucuram de rezultatele muncii cu mamaliga si ardei iute. Pentru amatori, si cu smantana.

Gulas

2009-09-07T16:52:00.016+03:00

Am avut un kilogram de carne de vitel, doua cepe mari, vreo doi catei de usturoi, ardei grasi parca tot doi, rosii cred ca la fel, morcovi, o lingurita de chimen, una rasa de boia dulce, alta de boia iute si ceva unt.
Pentru taitei am amestecat doua oua cu 25 de grame de unt, am incorporat treptat faina (dupa ochi si mana) pana a rezultat o pasta mai groasa. Am sarat, am pus un sfert de lingurita de bicarbonat stins, am amestecat bine si am lasat la odihna vreo cinci minute. Am pus apa la fiert, am luat din aluat cate un pic cu lingurita, am dat drumul in clocoteala si am lasat taiteii sa inoate pana au iesit la suprafata. Dupa ce-s toti gata, ii strecuram, ii dam prin apa rece si-i lasam la scurs.
Punem carnea la calit in unt (vreo trei linguri),
ceapa,
usturoiul,
ardeii,
boiaua
si rosiile, moment in care mi-am amintit si de morcovi, pe care estimez ca trebuia sa-i pun inainte de ardei. Oricum, n-a fost vreo problema.
I-am pus si pe ei dupa ce au fiert bine rosiile
si a urmat chimenul. Pe acesta, daca nu dorim sa-l intalnim sub forma de seminte prin sos, e bine sa-l fierbem in tifon suspendat in oala. Toata trebusoara asta sta pe foc mic in jur de o ora si jumatate
si, spre sfarsit, pregatim taiteii pentru consum: ii tavalim in tigaia cu unt topit si-i presaram cu niscaiva sare si marar verde.
Unii ii fierb in sosul rosu in cele zece minute finale, eu prefer sa-i pun alaturi de carne.
Dupa ce s-au terminat taiteii, am mancat si cu spaghetti sosul, n-a fost rau deloc.

Lahmacun, geagic, chiftele

2009-07-30T13:21:00.023+03:00

Cele trei feluri sunt specifice bucatariei turcesti. Incepem cu...

Lahmacun

Lipia:
in 500 g faina am facut o scobitura in care am dizolvat 20 g drojdie cu apa calduta, am adaugat o lingurita de sare, doua linguri de ulei de masline si apa cat sa iasa un aluat elastic, de lasat la crescut in jur de o ora.
Intre timp, organizam:
600 g carne tocata de vitel, doua cepe, trei rosii, un ardei iute si patrunjel.
Dupa ce calim ceapa, adaugam carnea si, cand aceasta e gata,
vin rosiile, sarea, piperul,
apoi, mai tarziu, ardeiul
si patrunjelul. Amestecam bine, dar luam de pe foc tigaia, ca sa-si pastreze chestiunile verzi proprietatile.
Intindem trei sau patru foi subtiri din aluat, in functie de marimea dorita. Le punem in tava, le ungem generos cu ulei,
adaugam carne si le varam in cuptorul preincalzit la 220, pentru maxim un sfert de ora.
Acesta e lahmacun simplu,
acesta, supraetajat.

Geagic

Curatam doi castraveti, ii dam pe razatoare, presaram sare si amestecam bine.
Turnam peste ei un borcan de iaurt mai gras, amestecat in prealabil cu o capatana de usturoi pisat. Amestecul rezultat se pune intr-un vas, iar deasupra se picura ulei de masline si se presara marar verde.
E foarte bun si racoritor.

Chiftele de vinete si dovlecei

Trei vinete mici se curata, se fierb, se taie bucati si se dau prin masina de tocat/blender. La fel procedam cu doi dovlecei, pe care ii amestecam apoi cu vinetele, cu o ceapa rasa, o suta de grame branza faramitata, doua linguri de faina, doua oua, sare si piper.
Formam chiftele, le dam prin faina si le prajim in ulei mult.
Le mancam calde sau reci, dimpreuna cu lahmacunul si cu geagicul. Intinse prin geagic merg de minune.
O desfatare a simturilor!

Nouilles sautées au poulet, à l'ail et au sésame

2009-07-21T12:36:00.020+03:00

Vous pouvez trouver la recette et son origine ici.
Pelez et coupez l'ail en fines lamelles.
Pelez les echalotes et emincez-les dans le sens de la longueur.

Coupez le poulet en morceaux assez fins.
Faites dorer les graines de sesame dans une poele anti-adhesive sans matiere grasse.
Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire dorer l'ail. Faire frire brievement en remuant.
Ajouter ensuite le poulet, bien remuer et laisser cuire trois minutes.
Ajoutez la sauce soja et la puree de piment. Remuez.
Ajoutez les echalotes et laissez cuire deux minutes.
Faites cuires les pates (moi j'ai utilise des pates au mais) et egouttez-les.
Lorsque le poulet est cuit, deposez les pates dans des bols, ajoutez le poulet, parsemez de graines de sesame, ajoutez une feuille de coriandre et servez aussitot.

Steamed Pork Buns

2009-07-10T13:19:00.015+03:00

This one comes from the WOK BIBLE too.
These deliciously light stuffed buns are a popular street snack sold throughout China. The soft texture of the bun contrasts wonderfully with the spiced meat filling inside. They make an unusual alternative to rice and, once cooked, can be reheated in the steamer.
INGREDIENTS:
2 tbsp golden caster (superfine) sugar
2 tsp dried yeast
3 cups plain (all-purpose) flour
2 tbsp sunflower oil
2 tsp baking powder
For the filling:
250g pork sausages
2 tbsp oyster sauce
1 tbsp sweet chilli sauce
1 tbsp Chinese rice wine
1 tbsp hoisin sauce
1 tbsp sesame oil
1. To make the dough pour 250 ml warm water into a mixing bowl. Add the sugar and stir to dissolve. Stir in the yeast, cover and leave in a warm place for 15 minutes.
2. Sift the flour into a large mixing bowl and make a well in the centre. Add the sugar and yeast mixture to it with the sunflower oil. Stir the mixture together using your fingers and turn out on to lightly floured surface.
3. Knead the dough for 8-10 minutes until smooth and elastic. Place in a lightly oiled bowl, cover with a dish towel and leave to rise in a warm place for 3-4 hours.
4.When risen, place the dough on a lightly floured surface, punch down and shape into a large circle. Sprinkle the baking powder in the centre, bring all the edges towards the centre and knead for 6-8 minutes. Divide the dough into 12 balls, cover with a clean, damp dish towel and set aside.
5. Squeeze the sausage meat from the casings into a large bowl and stir in the oyster sauce, sweet chilli sauce, rice wine, hoisin sauce and sesame oil. Mix thoroughly, using fingers to combine.
6. Press each dough ball to form a round, 12 cm in diameter. Place a large spoonful of the pork mixture in the centre of each round and bring the edges up to the centre, press together to seal and form a bun shape.
7. Arrange the buns on several layers of a large (bamboo) steamer, cover and steam over a wok of simmering water for 20-25 minutes or until they are puffed up and the pork is cooked through.
Serve immediately.
Variation: you can replace the sausage meat with cooked, peeled prawns. Place the same quantity of prawns in a food blender and process with the other ingredients until you have a rough paste.

Premii

2009-07-06T14:52:00.008+03:00

Am primit aceste premii de la Julia si le dau mai departe catre:
Squash, Vicky, Jacktel, Ala, Mamichan, Kitchenette Aromas, Curajoasa Miha, Amalia, Maya, Niko, Graţiela.
Si, fireste,
cui le mai doreste!

Balinese Vegetable Soup

2009-07-03T09:29:00.018+03:00

This lovely recipe comes from "The Wok Bible - The Complete Book Of Stir-Fry Cooking", by Sunil Vijayakar, Becky Johnson and Jenni Fleetwood.

The Balinese base this popular soup on beans, but any seasonal vegetables can be added or substituted. The recipe also includes shrimp paste, which is known locally as terasi.

INGREDIENTS:
225g green beans
1,5l lightly salted water
1 garlic clove, roughly chopped
2 macadamia nuts or 4 almonds, finely chopped
1cm cube shrimp paste
2-3 tsp coriander seeds, dry-fried
2 tbsp vegetable oil
1 onion, finely sliced
400ml coconut milk
2 bay leaves
225g beansprouts
8 thin lemon wedges
2 tbsp lemon juice
salt and ground black pepper
1. Bring the lightly salted water to the boil, add the beans to the pan and cook for 3-4 minutes. Drain, reserving the cooking water. Set the beans aside.
2. Dry-fry the coriander seeds for about 2 minutes until the aroma is released.
Finely grind the chopped garlic, macadamia nuts or almonds, shrimp paste and the coriander seeds to a paste using a pestle and mortar or in a food processor.
3. Heat a wok, add the oil and when it's hot, fry the onion until transparent. Remove with a slotted spoon. Add the nut paste to the wok and fry it for 2 minutes without allowing it to brown.
4. Pour in the reserved vegetable water. Spoon off 3-4 tbsp of the cream from the top of the coconut milk and set it aside. Add the remaining coconut milk to the wok, bring to the boil and add the bay leaves. Cook, uncovered, for 15-20 minutes.
5. Just before serving, reserve a few beans, fried onions and beansprouts for garnish and stir the rest into the soup.
Add the lemon wedges, reserved coconut milk, lemon juice and seasoning; warm through, stirring well.
6. Put into individual soup bowls and serve, garnished with the reserved beans, onion and beansprouts.
It is delicious, very refreshing and... anyone can cook!

Tom Kha Gai

2009-06-26T12:00:00.021+03:00

Este o alta minunata supa pe care unii o mananca, in Thailanda, in fiecare zi!
Am avut: trei lingurite suc de lime, trei cepe verzi tocate, piept de pui probabil vreo 700 g, trei cani de lapte de cocos, o lingurita de lemongrass (pe care reteta imi spunea sa-l toc, ceea ce nu recomand, e de preferat sa se puna la fiert intreg si apoi sa se indeparteze; altfel, va trebui sa strecurati supa), trei lingurite de galangal tocat, o lingurita de frunze tocate de kaffir lime, doi ardei iuti, cinci lingurite sos de peste, un pic de pleurotus.
Aici sunt galangalul, lemongrassul, ardeii iuti si frunzele de kaffir lime venite de peste hotare.
Incingem laptele de nuca de cocos si adaugam frunzele, galangalul si lemongrassul.
Dupa cateva minute, punem si puiul taiat in felii subtiri.
Dam in clocot, lasam sa fiarba putin,
punem ciupercile,
ceapa verde, inca vreo trei frunze de kaffir lime
si sosul de peste. Facem focul mic,
aruncam in supa si ardeiul, luam oala de pe ochi si condimentam cu sucul de lime.
E o supa frumoasa si aromata.

Tom Yum Gai (Thai Hot & Sour Chicken Soup)

2009-06-18T17:03:00.026+03:00

Am luat reteta minunata de aici.
Intai, am achizitionat cateva borcanele:
Am pregatit ceapa si usturoiul,
le-am pus la calit, am pus si ghimbirul,
am taiat rosia (desigur ca in opt bucati, nici mai mult, nici mai putin),
carnea,
pleurotusul...
Am pus rosiile si pasta in oala,
si peste tot am turnat apa fierbinte.
Am lasat sa fiarba, apoi au venit la rand puiul
si ciupercile:
Pana s-au inmuiat si acestea,
au sosit frunzele de kaffir lime:
frumoase si parfumate. Impreuna cu ele, un pachet conceput special pentru supa in chestiune, pe care am sa-l folosesc cu maxima bucurie data viitoare:
Rezulta o zeama buna de tot!

Katsudon

2009-06-15T14:12:00.001+03:00

Ceva informatii despre katsudon aveti aici si mai gasiti si aiurea, pe net.
Cum am procedat: intai am incizat feliile de muschi de porc, le-am batut un pic, le-am dat cu sare si piper.
Am batut un ou, am dat porcu' prin el si apoi l-am tavalit indelung in pesmet.
Dupa asta, la prajit cu el, in ulei incins, pana devine "golden brown".
Pentru sos ne trebuie o ceapa potrivita taiata in felii de aproape un centimetru, putina apa, dashi (cine are; cine nu, poate folosi un mix de condimente asiatice), sos de soia, mirin, zahar.
Cand toate astea incep sa fiarba, facem focul mic si le lasam asa vreo trei minute. Apoi punem carnea taiata astfel,
mai lasam putin, cat spargem si batem un ou
care se alatura cu succes in tigaie:
This is like pure beauty!
Eu am avut orez numit salbatic:
a fost bun. L-am depus in bol in cantitate considerabila, iar peste el a venit continutul tigaii.
Este delicios!

Pui cu banane si ananas

2009-06-09T10:58:00.001+03:00

Reteta completa, dar usor diferita, se afla aici. De data asta, am folosit cam 800 g piept de pui, care se gateste mult mai repede si cred ca e o varianta mai aproape de adevar.
Carevasazica, taiem pieptul de pui in cuburi, asezonam cu sare si piper, tocam ardeiul marunt si le punem dimpreuna cu semintele de susan in uleiul incalzit. Stingem cu vin alb si lasam pe foc cinci minute.
Adaugam bananele si ananasul peste carne, punem sare si piper. Amestecam amidonul cu apa, il turnam in tigaie...
Si, tusa finala, asezonam cu sosul de soia.
Putem sa mancam ca atare
sau cu taitei de orez. Preferabil.

Vegan Style: ciuperci si dovlecei la gratar

2009-06-05T17:37:00.001+03:00

Simplu, rapid si bun:
se iau legumele din imaginea de mai sus
si se taie,
o parte mergand in salata (doar rosii, ceapa, ulei de masline),
o parte pe gratar.
Se alcatuieste un mujdei onest (usturoi, sare, apa minerala, ulei de masline),
cu care stropim din belsug ciupercile si dovleceii.

Aventuri cu ton si calamari

2009-05-25T15:26:00.002+03:00

Neasteptata intalnire cu proaspetii calamari a avut loc la Obor.
I-am decapitat, eviscerat, cosmetizat,am indepartat de la locul faptelor diverse resturi cu aspect embrionar care se ascundeau prin calamari
si am depus obiectul muncii intr-o marinata compusa din
zeama de limeta si usturoi,
sare, piper, ulei de masline
si cam atat. A stat la frigider mai bine de o ora
si pe gratar cateva minute
si a sfarsit, cum altfel, in farfurii.
Tonul, tot proaspat, tot Obor,
a urmat cam acelasi parcurs:
cam din topor,
dar bunisor.
Nu am putut manca tot in acest fel, asa c-am luat restul de calamar,
restul de ton,
am calit ceapa,
am pus rosii, o conserva,
harissa, doar un pic,
mai tarziu, vin alb, sec,
si, mai tarziu, infatisatele fapturi.
Le-am fiert putin cu usturoi
si patrunjel,
le-am mai lasat un minut-doua,
iar asta-i rezultatul!
Merge si cu cartofi noi.

... o singura kavarma

2009-05-03T20:07:00.001+03:00

Reteta e, in mare, cea mentionata la "Trei feluri de mancare, o singura kavarma".
Ce pot spune cu siguranta
este ca a durat ceva prepararea sarmalelor,
insa placerea a fost de partea mea,
iar rezultatul...
s-a topit in gura:

Bors de salata verde

2009-04-26T17:18:00.001+03:00

Am avut: sase-sapte salate, un litru de bors, slanina afumata, mult usturoi (si verde), doua cepe mari, trei galbenusuri, smantana, boia, marar.
Taiem salata in fasii late si o punem, impreuna cu ceapa tocata, in apa clocotita cu putina sare. Lasam la fiert aproximativ o ora.
Pregatim usturoiul.
Prajim slanina pana devine aurie si, dupa ce o luam de pe foc,
punem boiaua si desertam imediat in oala cu salata.
Adaugam si usturoiul verde, ca sa fiarba pe indelete.
Ceva mai tarziu, punem si celalalt usturoi. Cand totul a fiert, punem borsul, potrivim de sare, lasam sa dea cateva clocote,
apoi luam de pe foc, dregem cu galbenusurile batute bine cu smantana (plus putina apa rece, plus putina zeama fierbinte) si adaugam, pentru aroma, marar tocat.
E buna de tot!

Galuste cu mamaliga si bors de loboda

2009-04-15T11:02:00.002+03:00

Ne trebuie: malai cam 300g, unt vreo 50g, parmezan 50g, pulpa de rosii 400g, o jumatate de ceapa, ulei de masline, foi de dafin.
Executam mamaliga dupa obiceiul casei si, cand e gata, cu focul stins, punem untul si parmezanul si amestecam bine.
Rasturnam mamaliga pe o suprafata umeda si o intindem intr-un strat de doi centimetri environ. O lasam la racit, timp in care preparam sosul:
punem ceapa la calit si, dupa ce prinde culoare,
punem pulpa de rosii cu o foaie, doua de dafin, sare, piper... Lasam pe foc un sfert de ora si decupam din mamaliga rondele pe care le asezam intr-un vas uns cu unt.
Garnisim rondelele cu sosul de rosii
si deasupra vin al doilea strat de rondele, bucatele de unt si inca putin parmezan. Gratinam cam un sfert de ora si rezultatul e chiar satisfacator:
Sau asa:

Borsul
se iau felurite legume: morcovi, telina, pastarnac, ceapa verde, ceapa galbena, usturoi, cartofi, ardei gras
si multa loboda, leurda si leustean...
Fierbem tot in afara de ierburi,
pe care le adaugam mai spre sfarsit, odata cu usturoiul tocat (in cantitatea dorita). Cand e totul fiert, potrivim de sare, acrim cu bors si lasam sa dea cateva clocote, apoi luam de pe foc si dregem cu smantana si galbenus batute bine.
Este foarte-foarte bun!

Sakura si alte premii

2009-04-12T18:48:00.000+03:00

Am primit primul premiu de la Julia, iar pe celelalte doua de la Ala si de la Vicky. Le multumesc foarte mult si imi cer scuze pentru intarziere. Ii invit pe toti cei din lista mea si pe variii vizitatori sa-si aleaga ce premiu poftesc dintre acestea, in caz ca nu-l au si-l doresc!

Premiu

2009-04-02T14:34:00.000+03:00

Am fost premiata cu aceasta frumusete de Vicky si de bucatarul maniac - le multumesc foarte mult - si o daruiesc si eu urmatorilor pasionati: Hjh Hamidah, Bucatarasul Vesel, Aphextwinz, Mazilique, Bucataria-Paradis, Flor, Diana, Mona, Bucatareselor Vesele, Moni, Marcela, Ioana si absolut oricui o mai doreste!

Humus

2009-03-25T13:08:00.002+02:00

Humusul este un fel popular in tarile arabe, deosebit de bun...
La 200 g de naut ne trebuie 50-100 g tahina, zeama de la o jumatate de lamaie sau mai mult, dupa gust, cam trei linguri ulei de masline, sare, usturoi cat vrem.
Nautul trebuie inmuiat cateva ore (poate fi lasat peste noapte, in multa apa rece, fiindca se umfla considerabil). Se scurge si se fierbe minim o ora. Pastram zeama in care a fiert pentru mixat, ca sa iasa mai pufos.
Se mixeaza cu restul ingredientelor si cam asta e...
Se intinde pe lipie si iata ce se poate intampla daca nu tinem post:
Cu doar cateva bucatele de pastrama de miel
si cu o salata de leurda, untisor si marar dreasa cu ulei de masline si cu zeama de lamaie,
totul impachetat frumos in lipie:
Iar daca adaugam castraveti acri...
... este un vis:
Daca postim, putem sa mancam asa:

Piure de urzici

2009-03-22T17:08:00.001+02:00

Am avut cam 500 g de urzici, trei linguri de ulei, cinci catei de usturoi si vreo doua sute de grame de smantana. Curatam si spalam urzicile, apoi le oparim 10-15 minute. Le scurgem, le lasam la racit si le tocam.
Incingem uleiul, adaugam piureul de urzici
si usturoiul tocat, subtiem cu zeama in care au fiert urzicile si potrivim de sare. Lasam sa clocoteasca putin
si apoi dregem cu smantana.
Este foarte bun cu ochiuri si putem presara marar, piper, boia, hrean...

Premii

2009-03-20T10:17:00.000+02:00

Premiile vin de la Leo Flori care face niste prajituri foarte bune si careia ii multumesc ca s-a gandit la mine. Le ofer cu drag blogurilor urmatoare si va invit sa le vizitati si voi: Alexandra T., July, ana.araki, Didona, Nina, Ala's Cooking, Vicky, Squash, Julia, Stefania.

Pui marinat usturoiat

2009-03-17T14:56:00.002+02:00

Ingrediente: 700 g piept de pui dezosat, fara piele. Pentru marinata: trei linguri de sos de soia, cinci catei de usturoi pisati, o ceapa verde taiata pe lungime, ulei de susan, o lingurita de chili.
Taiem carnea cubulete, punem ingredientele pentru marinata peste ea si amestecam bine. Trebuie sa stea minim un ceas.
Incingem uleiul in wok si punem carnea cu tot cu marinata, adaugam suc de lime sau de portocala, sare si piper dupa gust, putin zahar brun si o lingurita de Wok Mix, apoi amestecam la foc potrivit circa un sfert de ora.
O putem manca acompaniata de paste (care e bine sa se amestece fierbinti cu puiul, uleiul de susan va adera in mod fericit la ele)
sau improspatata cu salata verde si mango, peste care nu mai e nevoie sa punem decat ierburi (busuioc, cimbrisor, rozmarin, tarhon) si piper.

Okonomiyaki

2009-03-12T22:17:00.001+02:00

De data asta, ingredientele au fost doua oua, doua linguri de lapte, faina de hrisca - o lingura, o ceapa verde taiata marunt, un sfert de varza mica, cateva frunze de spanac, circa o suta de grame de ton.
Se adauga sare, piper, ce ierburi mai vrem.
Se amesteca bine si se prajeste la fel ca celalalt okonomiyaki.
Modalitatile de prezentare pot fi la fel de felurite ca ingredientele. Concluzia e una: e ceva simplu si bun!

Okonomiyaki

2009-03-11T13:17:00.001+02:00

Pentru trei portii am avut: doua oua, trei cartofi, varza circa 150 g, doua linguri de faina (de grau), lapte una-doua linguri, cateva bucati de macrou, verdeata. Se face si un sos din doua linguri de ketchup (sau sos de rosii), o lingura sos de soia si o lingurita de sos Worcestershire. Nu m-a incantat sosul, ketchupul nu prea era de calitate.Taiem varza si cartofii marunt sau le dam pe razatoare. Facem un aluat din oua, faina si lapte, in care adaugam varza. Prajim cartofii
si pestele la foc potrivit, in putin ulei. Ades, reteta se face cu creveti, dar, dupa cum ne indica si numele (aproximativ "gatiti asa cum va place"), putem folosi ce ingrediente vrem... Dupa ce-s gata, punem cartofii in aluat, imbucatatim marunt carnea de peste si o varam si pe ea tot acolo.
Impartim compozitia in trei si prajim in tigaie cam trei minute pe fiecare parte.
Amestecam sosurile si turnam peste okonomiyaki. Am mai pus niste peste pe langa, ca-i bun!

Premii

2009-03-06T18:14:00.001+02:00

Squash mi-a oferit mai demult primul premiu, pentru care ii multumesc foarte mult (si-mi cer scuze ca nu m-am invrednicit mai repede sa-l iau), si Violette pe al doilea, pentru care, de asemenea, ii sunt recunoscatoare. Pe amandoua doresc sa le directionez cu stima deosebita catre: Violette, Mamichan, Vicky, Ala, Julia, Stefania, Sorina, Cristina, Ina, Dana2dor, Georgiana, Squash si lista poate continua... Dar mai bine ma opresc! Toate cele bune vi le doresc!

Ostropel

2009-02-28T21:41:00.001+02:00

Am folosit: o punga de inimi si pipote de pui (cam 700 g), doua cepe mijlocii, multi catei de usturoi (vreo doua capatani), doua cutii de rosii descojite, o lingurita de faina de hrisca, o ceasca de vin rozé, cateva fire de ceapa si usturoi verde, doua frunze de dafin, sare, piper, ulei...
Calim ceapa doua minute in patru-cinci linguri de ulei, punem pipotele si inimile,
amestecam si prajim inabusit, cu capac, adaugand cate putina apa si putina sare.
Cand carnea e fiarta, punem usturoiul tocat, faina de hrisca, rosiile descojite, frunzele de dafin si vinul, asa incat sosul sa acopere inimile si pipotele. Lasam sa fiarba cam un sfert de ora, potrivim de sare si piper, luam de pe foc si adaugam firele de ceapa si de usturoi tocate.
Putem sa mancam ostropelul cu mamaliga (ca in prima fotografie din postare: daca adaugati in malai, in timpul fierberii, parmezan ras, mamaliga va avea o savoare deosebita) sau cu piure de cartofi (in care se pot pune unt, smantana si nucsoara).
Alta varianta este cu taitei: de asemenea, foarte bun!